Controlo de Qualidade Alimentar em Indústria Agroalimentar

• Autor(a) principal: Martins, Eduarda Costa
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.6/12528
• topic: Controlo de Qualidade; Estudos de Validade; Indústria Alimentar; Preparados Alimentares; Segurança Alimentar; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Biotecnologia

O presente estágio decorreu na Frulact S.A., uma empresa do setor agroalimentar que se foca na produção de preparados alimentares, com aplicação em várias indústrias, como pastelarias e lacticínios. Consequentemente, teve como objetivo acompanhar e desenvolver atividades de controlo de qualidade alimentar praticadas no Laboratório de Controlo de Qualidade na unidade de Tortosendo, bem como avaliar a possibilidade de aumentar a validade de três preparados alimentares produzidos na empresa. Estruturalmente, este relatório de estágio está seccionado em quatro partes, começando pela descrição da empresa, seguindo-se uma introdução teórica ao tema, uma descrição das atividades de controlo de qualidade de matérias-primas e preparados alimentares realizadas, e por fim uma análise dos testes efetuados aos três preparados alimentares relativamente a parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais ao longo de um período superior ao seu prazo de validade. Dentro das análises associadas ao controlo de qualidade realizadas na empresa Frulact houve um foco nos parâmetros sensoriais e físico-químicos das matérias-primas, acrescidos de parâmetros microbiológicos no caso dos preparados alimentares. No que diz respeito aos Estudos de Validade, nos parâmetros físico-químicos foram avaliados o teor em sólidos solúveis, o pH e a consistência. Por outro lado, nos parâmetros microbiológicos, foram efetuadas análises para deteção de leveduras e bolores a 25ºC assim como, quantificados microrganismos a 30ºC e a nível sensorial testou-se o sabor. Através dos resultados obtidos foi concluído que todos os produtos eram seguros, no entanto foi possível detetar alterações nas características dos mesmos. Para se perceber melhor as razões destas, seria necessário fazer outros tipos de análises tanto no que diz respeito a atributos sensoriais como físico-químicos.