Desenvolvimento de uma nova linha de pastelaria salgada pré-frita congelada e posteriormente regenerada no forno em embalagem de cartão

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Dinis, Filipa Martins
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/28418
Resumo: Com o passar do tempo tem-se verificado que cada vez mais a população se preocupa em consumir alimentos seguros, com qualidade, saudáveis, nutricionalmente equilibrados e rápidos de confecionar. Com isto, as empresas são obrigadas a desenvolver novos produtos que satisfaçam as necessidades dos consumidores. A empresa Faster – Produtos Alimentares, Lda viu aqui uma oportunidade de lançar um novo produto no mercado sendo que este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos que os processos de confeção e de regeneração têm nas características físico-químicas e sensoriais de salgados pré-fritos congelados. Para tal, estudaram-se as propriedades nutricionais e sensoriais de croquetes de alheira sujeitos a regeneração em forno, em diferentes condições de tempo e de temperatura. Foi simultaneamente estudada e desenvolvida uma embalagem de cartão que pudesse ser usada durante regeneração do produto no forno. A análise sensorial revelou uma boa aceitação do produto, do conceito de apresentação e uma boa intenção de compra. Tendo em conta os resultados alcançados, pode concluir-se que este novo produto tem potencial e pode ser introduzido no mercado. Palavras-chave: pré-fritura, regeneração, embalagem, croquetes de alheira.
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