Auditorias e Segurança Alimentar em Pequenas Empresas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Lopes, Adriana Pio Barata
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/28238
Resumo: Resumo No âmbito do Mestrado em Engenharia Alimentar, foi realizado um estágio curricular na área da qualidade e segurança alimentar, na empresa Com Qualidade, empresa que presta serviços de consultoria alimentar e controlo de pragas. Ao longo dos 6 meses de estágio pude acompanhar e executar auditorias em várias áreas comerciais e estabelecer contacto com os clientes, participei na implementação do sistema HACCP em novos estabelecimentos que a empresa adquiriu durante o meu estágio. O estágio contemplou várias fases. Numa fase inicial acompanhei e realizei auditorias em diversos clientes e diversas áreas - cafés, restaurantes, mercearias, pastelarias/padarias com fabrico próprio, pequenas indústrias, centros de dia, lares, unidades de cuidado continuados e infantários. Nessas auditorias usei como auxílio as check-list, com essas mesmas fiz o levantamento e a análise do cumprimento/não cumprimento dos requisitos contidos nas mesmas, com o incumprimento dos requisitos, calculei as taxas de incumprimento e fiz a análise desses resultados. Ao longo dos 6 meses de estágio deparei-me com vários tipos de clientes, aqueles que ouvem os nossos conselhos e se mostram interessados na nossa ajuda e valorizam o nosso trabalho e depois existe o oposto, aqueles que não se interessam minimamente pelos requisitos que lhes são impostos e que nas próximas visitas mantêm as mesmas não conformidades. Palavras-Chave: check-list; incumprimento; segurança alimentar; requisitos; auditorias.
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