Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Santos, Flávia Alexandra da Silva
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/17827
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
id RCAP_394cdae9f7c3e03f0416f770b66b997a
oai_identifier_str oai:www.repository.utl.pt:10400.5/17827
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oesteauditoriascheck listestabelecimentosHACCPsegurança alimentarMestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de AgronomiaAtualmente a população frequenta com regularidade estabelecimentos de restauração, tais como “Cafés”, “Padarias/Pastelarias” e “Restaurantes”, encontrando-se estes muito próximos do consumidor final, que confia nas suas práticas relativamente à manipulação e confeção dos alimentos. Estes estabelecimentos devem garantir a higiene e a segurança dos produtos alimentares aos seus clientes, respondendo a obrigações legais e cumprindo com os requisitos do sistema HACCP. Nem sempre os responsáveis dos estabelecimentos têm os conhecimentos necessários para a execução dos requisitos anteriormente referidos, surgindo as auditorias internas de primeira parte, realizadas por uma empresa externa, como uma solução. Apoiando as empresas e formando os manipuladores em todos os requisitos necessários para uma eficaz implementação e manutenção do Sistema HACCP. A realização deste trabalho teve como principal objetivo avaliar as condições de higiene e Segurança Alimentar de 151 estabelecimentos de restauração pública da zona Oeste, com o auxílio de uma Check-List, aplicada in loco durante as auditorias. Os resultados obtidos da Check-List foram discutidos de acordo com o Regulamento (CE) nº 852 de 29 de Abril de 2004, e demonstraram um valor global de cumprimento entre os 54% a 63%. Verificando-se que as Não Conformidades encontravam-se maioritariamente relacionadas com os tópicos onde foram avaliados os “Funcionários” e o “Controlo Laboratorial”. No último caso observou-se um incumprimento por parte de 73% dos estabelecimentos. Os resultados obtidos contribuem para a perceção das não conformidades mais frequentes nos estabelecimentos “Cafés”, “Padarias/Pastelarias” e “Restaurantes”, permitindo uma atuação mais eficaz e focada nos parâmetros mais críticos, contribuindo desta forma para uma maior segurança do produto final servido ao consumidorISA/ULPrista, Catarina GeoffroyMaltez, António da SilvaRepositório da Universidade de LisboaSantos, Flávia Alexandra da Silva2022-06-01T00:32:06Z20182018-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/17827TID:203090705porSantos, F.A.S. - Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste. Lisboa: ISA, 2018, 119 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:47:28Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/17827Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:02:59.470450Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste
title Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste
spellingShingle Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste
Santos, Flávia Alexandra da Silva
auditorias
check list
estabelecimentos
HACCP
segurança alimentar
title_short Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste
title_full Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste
title_fullStr Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste
title_full_unstemmed Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste
title_sort Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste
author Santos, Flávia Alexandra da Silva
author_facet Santos, Flávia Alexandra da Silva
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Prista, Catarina Geoffroy
Maltez, António da Silva
Repositório da Universidade de Lisboa
dc.contributor.author.fl_str_mv Santos, Flávia Alexandra da Silva
dc.subject.por.fl_str_mv auditorias
check list
estabelecimentos
HACCP
segurança alimentar
topic auditorias
check list
estabelecimentos
HACCP
segurança alimentar
description Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
publishDate 2018
dc.date.none.fl_str_mv 2018
2018-01-01T00:00:00Z
2022-06-01T00:32:06Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.5/17827
TID:203090705
url http://hdl.handle.net/10400.5/17827
identifier_str_mv TID:203090705
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Santos, F.A.S. - Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste. Lisboa: ISA, 2018, 119 p.
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv ISA/UL
publisher.none.fl_str_mv ISA/UL
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799131120362586112

Registros relacionados