Processo produtivo numa unidade de restauração coletiva hospitalar

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Almeida, Catia Soraia Ganhito
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/49499
Resumo: Este presente relatório resulta do estágio curricular do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio decorreu entre os dias 23 de janeiro e 21 de julho de 2023, no SUCH – Serviço de Utilização Comum dos Hospitais, sediada em Trouxemil, Coimbra.O estágio teve como objetivo reforçar os conhecimentos aprendidos no âmbito do curso, nomeadamente, conceitos do sistema HACCP. Por outro lado, também reforça os conhecimentos no posicionamento, no acompanhamento e envolvimento diário da entidade económica, nas diversas vertentes e atividades, permitindo aplicar os conhecimentos que foram adquiridos ao longo dos dois anos de curso.Durante estes seis meses surgiu a oportunidade de acompanhar e perceber como funciona uma unidade de restauração coletiva hospitalar, realizar auditorias, promover ações de formação em contexto laboral e tratar de reclamações de fornecedores. Com o estágio curricular foi possível verificar o cumprimento dos requisitos de Higiene e Segurança Alimentar em termos legais, normativos, internos e do contrato estabelecido com vista ao cumprimento das necessidades e expectativas de doentes, profissionais e associados do SUCH.A Higiene e a Segurança Alimentar são fatores cruciais que se deve ter em conta em restauração coletiva hospitalar. A comunidade hospitalar integra um público-alvo muito sensível, crianças, adultos, idosos de diferentes idades, com diferentes patologias e necessidades. Por esse motivo, é importante que sejam cumpridos todos os fatores, quer de higiene, quer realização de auditorias, quer do processo produtivo por forma a garantir que a segurança alimentar para a saúde pública.
id RCAP_f6906908f31f1bb64cc8998f6f0d966c
oai_identifier_str oai:comum.rcaap.pt:10400.26/49499
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Processo produtivo numa unidade de restauração coletiva hospitalarSegurança AlimentarHACCPRestauração coletiva hospitalarAuditoriaFormaçãoEste presente relatório resulta do estágio curricular do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio decorreu entre os dias 23 de janeiro e 21 de julho de 2023, no SUCH – Serviço de Utilização Comum dos Hospitais, sediada em Trouxemil, Coimbra.O estágio teve como objetivo reforçar os conhecimentos aprendidos no âmbito do curso, nomeadamente, conceitos do sistema HACCP. Por outro lado, também reforça os conhecimentos no posicionamento, no acompanhamento e envolvimento diário da entidade económica, nas diversas vertentes e atividades, permitindo aplicar os conhecimentos que foram adquiridos ao longo dos dois anos de curso.Durante estes seis meses surgiu a oportunidade de acompanhar e perceber como funciona uma unidade de restauração coletiva hospitalar, realizar auditorias, promover ações de formação em contexto laboral e tratar de reclamações de fornecedores. Com o estágio curricular foi possível verificar o cumprimento dos requisitos de Higiene e Segurança Alimentar em termos legais, normativos, internos e do contrato estabelecido com vista ao cumprimento das necessidades e expectativas de doentes, profissionais e associados do SUCH.A Higiene e a Segurança Alimentar são fatores cruciais que se deve ter em conta em restauração coletiva hospitalar. A comunidade hospitalar integra um público-alvo muito sensível, crianças, adultos, idosos de diferentes idades, com diferentes patologias e necessidades. Por esse motivo, é importante que sejam cumpridos todos os fatores, quer de higiene, quer realização de auditorias, quer do processo produtivo por forma a garantir que a segurança alimentar para a saúde pública.This report is the result of an internship for the Master's Degree in Food Engineering at the Escola Superior Agrária de Coimbra. The internship took place between January 23 and July 21, 2023, at SUCH - Serviço de Utilização Comum dos Hospitais, based in Trouxemil, Coimbra.The aim of the internship was to reinforce the knowledge learned during the course, in particular the concepts of the HACCP system. On the other hand, it also reinforced knowledge in the positioning, monitoring and daily involvement of the economic entity, in the various aspects and activities, allowing the knowledge acquired over the two years of the course to be applied.During these six months I had the opportunity to monitor and understand how a hospital catering unit works, carry out audits, promote training in the workplace and deal with supplier complaints. The internship enabled me to verify compliance with Food Hygiene and Safety requirements in legal, regulatory and internal terms, as wellas with the established contract, with a view to meeting the needs and expectations of patients, professionals and SUCH associates.Hygiene and food safety are crucial factors to take into account in hospital catering. The hospital community includes a very sensitive target audience: children, adults and the elderly of different ages, with different pathologies and needs. For this reason, it's important that all the factors are met, whether it's hygiene, auditing or the production process, in order to guarantee food safety for public health.Noronha, Joao Freire deRepositório ComumAlmeida, Catia Soraia Ganhito2024-02-01T10:51:06Z2023-12-192023-12-19T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.26/49499TID:203494202porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2024-02-08T05:29:57Zoai:comum.rcaap.pt:10400.26/49499Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-20T02:36:43.122259Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Processo produtivo numa unidade de restauração coletiva hospitalar
title Processo produtivo numa unidade de restauração coletiva hospitalar
spellingShingle Processo produtivo numa unidade de restauração coletiva hospitalar
Almeida, Catia Soraia Ganhito
Segurança Alimentar
HACCP
Restauração coletiva hospitalar
Auditoria
Formação
title_short Processo produtivo numa unidade de restauração coletiva hospitalar
title_full Processo produtivo numa unidade de restauração coletiva hospitalar
title_fullStr Processo produtivo numa unidade de restauração coletiva hospitalar
title_full_unstemmed Processo produtivo numa unidade de restauração coletiva hospitalar
title_sort Processo produtivo numa unidade de restauração coletiva hospitalar
author Almeida, Catia Soraia Ganhito
author_facet Almeida, Catia Soraia Ganhito
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Noronha, Joao Freire de
Repositório Comum
dc.contributor.author.fl_str_mv Almeida, Catia Soraia Ganhito
dc.subject.por.fl_str_mv Segurança Alimentar
HACCP
Restauração coletiva hospitalar
Auditoria
Formação
topic Segurança Alimentar
HACCP
Restauração coletiva hospitalar
Auditoria
Formação
description Este presente relatório resulta do estágio curricular do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio decorreu entre os dias 23 de janeiro e 21 de julho de 2023, no SUCH – Serviço de Utilização Comum dos Hospitais, sediada em Trouxemil, Coimbra.O estágio teve como objetivo reforçar os conhecimentos aprendidos no âmbito do curso, nomeadamente, conceitos do sistema HACCP. Por outro lado, também reforça os conhecimentos no posicionamento, no acompanhamento e envolvimento diário da entidade económica, nas diversas vertentes e atividades, permitindo aplicar os conhecimentos que foram adquiridos ao longo dos dois anos de curso.Durante estes seis meses surgiu a oportunidade de acompanhar e perceber como funciona uma unidade de restauração coletiva hospitalar, realizar auditorias, promover ações de formação em contexto laboral e tratar de reclamações de fornecedores. Com o estágio curricular foi possível verificar o cumprimento dos requisitos de Higiene e Segurança Alimentar em termos legais, normativos, internos e do contrato estabelecido com vista ao cumprimento das necessidades e expectativas de doentes, profissionais e associados do SUCH.A Higiene e a Segurança Alimentar são fatores cruciais que se deve ter em conta em restauração coletiva hospitalar. A comunidade hospitalar integra um público-alvo muito sensível, crianças, adultos, idosos de diferentes idades, com diferentes patologias e necessidades. Por esse motivo, é importante que sejam cumpridos todos os fatores, quer de higiene, quer realização de auditorias, quer do processo produtivo por forma a garantir que a segurança alimentar para a saúde pública.
publishDate 2023
dc.date.none.fl_str_mv 2023-12-19
2023-12-19T00:00:00Z
2024-02-01T10:51:06Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.26/49499
TID:203494202
url http://hdl.handle.net/10400.26/49499
identifier_str_mv TID:203494202
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799137418418323456

Registros relacionados