Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Vidal,José Raniere Mazile Bezerra
Data de Publicação: 2004
Outros Autores: Pelegrine,Daniela Helena, Gasparetto,Carlos Alberto
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100008
Resumo: Foi determinado o efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga variedade Keitt na faixa de temperatura de 10(0)C a 60ºC. A polpa integral foi produzida em planta piloto e refinada num "finisher" com peneira de 1,6mm. As análises reológicas foram conduzidas em um reômetro Haake Rotovisco RV-20 com geometria de cilindros concêntricos. O efeito da temperatura sobre o parâmetro reológico representado pelo índice de comportamento, nos casos dos modelos de Mizrahi-Berk (M-B) e Lei da Potência, foi ajustado por uma função linear do tipo: nM = A1 + B1T. O índice de consistência foi ajustado usando-se a equação de Arrhenius: ln(K M) = A2 + B2/T.
id SBCTA-1_38526481806930e8861f4e5d15de0fe6
oai_identifier_str oai:scielo:S0101-20612004000100008
network_acronym_str SBCTA-1
network_name_str Food Science and Technology (Campinas)
repository_id_str
spelling Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt)reologiatemperaturamangapolpaFoi determinado o efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga variedade Keitt na faixa de temperatura de 10(0)C a 60ºC. A polpa integral foi produzida em planta piloto e refinada num "finisher" com peneira de 1,6mm. As análises reológicas foram conduzidas em um reômetro Haake Rotovisco RV-20 com geometria de cilindros concêntricos. O efeito da temperatura sobre o parâmetro reológico representado pelo índice de comportamento, nos casos dos modelos de Mizrahi-Berk (M-B) e Lei da Potência, foi ajustado por uma função linear do tipo: nM = A1 + B1T. O índice de consistência foi ajustado usando-se a equação de Arrhenius: ln(K M) = A2 + B2/T.Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos2004-03-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100008Food Science and Technology v.24 n.1 2004reponame:Food Science and Technology (Campinas)instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)instacron:SBCTA10.1590/S0101-20612004000100008info:eu-repo/semantics/openAccessVidal,José Raniere Mazile BezerraPelegrine,Daniela HelenaGasparetto,Carlos Albertopor2004-06-22T00:00:00Zoai:scielo:S0101-20612004000100008Revistahttp://www.scielo.br/ctaONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.php||revista@sbcta.org.br1678-457X0101-2061opendoar:2004-06-22T00:00Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)false
dc.title.none.fl_str_mv Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt)
title Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt)
spellingShingle Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt)
Vidal,José Raniere Mazile Bezerra
reologia
temperatura
manga
polpa
title_short Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt)
title_full Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt)
title_fullStr Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt)
title_full_unstemmed Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt)
title_sort Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt)
author Vidal,José Raniere Mazile Bezerra
author_facet Vidal,José Raniere Mazile Bezerra
Pelegrine,Daniela Helena
Gasparetto,Carlos Alberto
author_role author
author2 Pelegrine,Daniela Helena
Gasparetto,Carlos Alberto
author2_role author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Vidal,José Raniere Mazile Bezerra
Pelegrine,Daniela Helena
Gasparetto,Carlos Alberto
dc.subject.por.fl_str_mv reologia
temperatura
manga
polpa
topic reologia
temperatura
manga
polpa
description Foi determinado o efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga variedade Keitt na faixa de temperatura de 10(0)C a 60ºC. A polpa integral foi produzida em planta piloto e refinada num "finisher" com peneira de 1,6mm. As análises reológicas foram conduzidas em um reômetro Haake Rotovisco RV-20 com geometria de cilindros concêntricos. O efeito da temperatura sobre o parâmetro reológico representado pelo índice de comportamento, nos casos dos modelos de Mizrahi-Berk (M-B) e Lei da Potência, foi ajustado por uma função linear do tipo: nM = A1 + B1T. O índice de consistência foi ajustado usando-se a equação de Arrhenius: ln(K M) = A2 + B2/T.
publishDate 2004
dc.date.none.fl_str_mv 2004-03-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100008
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100008
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0101-20612004000100008
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.source.none.fl_str_mv Food Science and Technology v.24 n.1 2004
reponame:Food Science and Technology (Campinas)
instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
instname_str Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron_str SBCTA
institution SBCTA
reponame_str Food Science and Technology (Campinas)
collection Food Science and Technology (Campinas)
repository.name.fl_str_mv Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
repository.mail.fl_str_mv ||revista@sbcta.org.br
_version_ 1752126311454736384

Registros relacionados