Avaliação sensorial de receitas modificadas diet com acréscimo de fibras em pacientes diabéticos

• Autor(a) principal: Silva, Flávia Borges Barros da
• Data de Publicação: 2012
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
• Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9730
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Diabetes mellitus; Análise sensorial; Fibras

A nutrição é de suma importância no tratamento da diabete mellitus. Portanto objetivou- se com a realização desse trabalho elaborar preparações com melhor qualidade nutricional e que atendesse a necessidade do público alvo, diabéticos, em suas vontades em consumir produtos doces. Foram realizadas 3 preparações diet’s modificadas com acréscimo de fibras. A finalidade do projeto foi desenvolver receitas doces com chocolates, pois são uma das preparações mais desejadas por pacientes diabéticos, e torna- lás mais saudáveis, com menos quantidade de carboidratos e lipídeos e aumento na quantidade de fibras. Foi realizado um teste de análise sensorial para averiguar o grau de aceitação dos pacientes que conforme a média feita pelos valores da escala hedônica para as 3 preparações foi de 87,13%. Verificou-se com isso que houve uma boa aceitação das receitas pelos pacientes diabéticos. Concluímos que é possível elaborar receitas doces com pouca influência na glicemia dos pacientes e assim conseguir uma maior adesão dos pacientes com a terapia nutricional.