Desenvolvimento e avaliação sensorial de bombom funcional

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Autor(a) principal: Pires, Cinthia Viterbo
Data de Publicação: 2013
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/8698
Resumo: O trabalho teve como proposta o desenvolvimento de um bombom funcional, isento de lactose, substituindo o chocolate pelo cacau, adicionado com linhaça, para obter um alimento funcional, uma vez que percebemos na comunidade a oportunidade de inserção de alimentos com propriedades funcionais para pessoas que não podem ou não querem consumir a lactose e outros ingredientes com elevados teores de gorduras hidrogenadas. O bombom foi elaborado com linhaça, ameixa seca, açúcar mascavo, farelo de aveia, extrato de soja e cacau em pó. Inicialmente foi desenvolvido no Laboratório de Tecnologia dos Alimentos da Universidade Católica de Brasília, posteriormente foram produzidas novas amostras em ambiente doméstico, que foram submetidas a provas de aceitação.Nas pesquisas teóricas realizadas identificou-se a importância da qualidade da alimentação, pois doenças crônicas não transmissíveis como diabetes, obesidade e hipertensão arterial tem acometido cada vez mais indivíduos da população brasileira, sendo, portanto importante a adição de mais alimentos saudáveis na dieta das pessoas. Os testes físico-químicos feitos em laboratório e sensoriais feitos em campo demonstraram a adequada composição do bombom funcional e a sua aceitação por quase 80% dos provadores, além de que quase 70% deles demonstraram interesse em substituir o bombom de chocolate tradicional pelo bombom de cacau e linhaça. Palavras-Chave: Alimentos Funcionais, Ameixa, Cacau, Linhaça, Alimentação Saudável, Composição Nutricional, Análise Sensorial.
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Inicialmente foi desenvolvido no Laboratório de Tecnologia dos Alimentos da Universidade Católica de Brasília, posteriormente foram produzidas novas amostras em ambiente doméstico, que foram submetidas a provas de aceitação.Nas pesquisas teóricas realizadas identificou-se a importância da qualidade da alimentação, pois doenças crônicas não transmissíveis como diabetes, obesidade e hipertensão arterial tem acometido cada vez mais indivíduos da população brasileira, sendo, portanto importante a adição de mais alimentos saudáveis na dieta das pessoas. Os testes físico-químicos feitos em laboratório e sensoriais feitos em campo demonstraram a adequada composição do bombom funcional e a sua aceitação por quase 80% dos provadores, além de que quase 70% deles demonstraram interesse em substituir o bombom de chocolate tradicional pelo bombom de cacau e linhaça. Palavras-Chave: Alimentos Funcionais, Ameixa, Cacau, Linhaça, Alimentação Saudável, Composição Nutricional, Análise Sensorial.The work aimed at the development of a sweet functional lactose-free, chocolate by replacing cocoa added with flaxseed for a functional food, once the community realize the opportunity to insert functional properties of food for people who can not or will not consume lactose and other ingredients with high levels of hydrogenated fats. The candy was made with flax, prune, brown sugar, oat bran, soy extract and cocoa powder. Was initially developed at the Laboratory of Food Technology at the Catholic University of Brasilia, new samples were later produced in a domestic environment, which were subjected to acceptance tests. In theoretical research undertaken identified the importance of food quality as chronic diseases such as diabetes, obesity and hypertension has increasingly affected individuals of the population and is therefore important to add more healthy foods in the diet of people . Thephysico-chemical made in lab and sensory made in the field demonstrated the proper composition candy functional and acceptance for nearly 80% of the panel, and that almost 70% of them showed interest in replacing the traditional chocolate candy by bonbon cocoa and flaxseed. Keywords: Functional Foods, Plum, Cocoa, Flaxseed, Healthy Eating, Nutritional Composition, Sensory Analysis.Submitted by maikon ornelas (maikon.ornelas@ucb.br) on 2017-07-05T18:02:26Z No. of bitstreams: 1 CinthiaViterboPiresTCCGradução2013.pdf: 1271813 bytes, checksum: 125a8657ea6223183933861e79686cd4 (MD5)Approved for entry into archive by Sara Ribeiro (sara.ribeiro@ucb.br) on 2017-07-06T11:58:17Z (GMT) No. of bitstreams: 1 CinthiaViterboPiresTCCGradução2013.pdf: 1271813 bytes, checksum: 125a8657ea6223183933861e79686cd4 (MD5)Made available in DSpace on 2017-07-06T11:58:17Z (GMT). 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