Aproveitamento integral dos alimentos: uma alternativa para reduzir o desperdício em uma unidade de alimentação e nutrição

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Souza, Helane Alves Oliveira de
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade do Estado do Amazonas (UEA)
Texto Completo: https://ri.uea.edu.br/handle/riuea/4548
Resumo: The Food and Nutrition Units (UAN) are considered one of the main generators of solid waste. Thus, the Integral Food Use (AIA) project was proposed for a Food and Nutrition Unit of a company, with the objective of reducing waste by using food parts that are commonly thrown in the trash by UAN employees, for lack of knowledge about nutritional value and preparation techniques. To carry out the proposal, an EIA Workshop was developed with culinary preparations and acceptability tests for possible inclusion in the company's menu. The project was aimed at Environmental Education, an action research, quantitative and qualitative, with the purpose of sensitizing cooks and diners about the environmental impacts generated by food waste. Of the results obtained, 100% of UAN employees had never heard about the full use of food (AIA); when they were asked about what they did with leftovers and unconventional parts of food, 100% answered that they threw it in the trash; as for food waste generated by the UAN ± 0.4942 kg of bark, stalks and shavings are discarded on average per day; Of the employees who participated in the survey and who had other functions in the company, 57% said they had already heard about EIA, but 61% said they had not consumed any preparation with unconventional parts of food; Regarding cost-effectiveness, in preparing recipes that use EIA, 78% of employees responded that it is low cost and reduces food waste. As for the acceptability test applied to UAN employees, only apple peel juice with cabbage and lemon did not have 100% acceptance; and for employees who worked in other sectors of the company, there was good acceptance of bread with leaves and stalks and zucchini peel cake (100%), however 90% did not approve the banana peel. Keywords: Waste, Full use of food; Food and Nutrition Unit.
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spelling Aproveitamento integral dos alimentos: uma alternativa para reduzir o desperdício em uma unidade de alimentação e nutriçãoFull use of food: an alternative to reduce waste in a food and nutrition unitDesperdícioAproveitamento integral de alimentosUnidade de Alimentação e NutriçãoWasteFull use of foodFood and Nutrition UnitCiências BiológicasNutriçãoThe Food and Nutrition Units (UAN) are considered one of the main generators of solid waste. Thus, the Integral Food Use (AIA) project was proposed for a Food and Nutrition Unit of a company, with the objective of reducing waste by using food parts that are commonly thrown in the trash by UAN employees, for lack of knowledge about nutritional value and preparation techniques. To carry out the proposal, an EIA Workshop was developed with culinary preparations and acceptability tests for possible inclusion in the company's menu. The project was aimed at Environmental Education, an action research, quantitative and qualitative, with the purpose of sensitizing cooks and diners about the environmental impacts generated by food waste. Of the results obtained, 100% of UAN employees had never heard about the full use of food (AIA); when they were asked about what they did with leftovers and unconventional parts of food, 100% answered that they threw it in the trash; as for food waste generated by the UAN ± 0.4942 kg of bark, stalks and shavings are discarded on average per day; Of the employees who participated in the survey and who had other functions in the company, 57% said they had already heard about EIA, but 61% said they had not consumed any preparation with unconventional parts of food; Regarding cost-effectiveness, in preparing recipes that use EIA, 78% of employees responded that it is low cost and reduces food waste. As for the acceptability test applied to UAN employees, only apple peel juice with cabbage and lemon did not have 100% acceptance; and for employees who worked in other sectors of the company, there was good acceptance of bread with leaves and stalks and zucchini peel cake (100%), however 90% did not approve the banana peel. Keywords: Waste, Full use of food; Food and Nutrition Unit.As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são consideradas como um dos principais geradores de resíduos sólidos. Desta forma foi proposto para uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma empresa o projeto de Aproveitamento Integral dos alimentos (AIA), com o objetivo de reduzir o desperdício com o aproveitamento de partes de alimentos que comumente são jogadas no lixo pelos colaboradores da UAN, por falta de conhecimento sobre o valor nutricional e técnicas de preparo. Para execução da proposta, foi desenvolvido uma Oficina de AIA com a realização de preparos culinários e testes de aceitabilidade para possível inserção no cardápio da empresa. O projeto foi voltado para a Educação Ambiental, uma pesquisa-ação, qualitativa, com o propósito de sensibilizar cozinheiros e comensais a respeito dos impactos ambientais gerados pelo desperdício de alimentos. Dos resultados obtidos, 100% dos colaboradores da UAN nunca ouviram falar sobre aproveitamento integral dos alimentos (AIA); quando foram questionados sobre o que faziam com as sobras e partes não convencionais de alimentos, 100% responderam que jogavam no lixo; quanto ao desperdício de alimentos gerados pela UAN ± 0, 4942 Kg de cascas, talos e aparas são desprezados em média por dia; Dos funcionários que participaram da pesquisa e que tinham outras funções na empresa, 57% afirmaram que já tinham ouvido falar sobre AIA, mas 61% disseram não ter consumido alguma preparação com partes não convencionais de alimentos; em relação ao custo benefício, no preparo de receitas que utilizam AIA, 78 % dos funcionários responderam ser de baixo custo e reduz o desperdício de alimentos. Quanto ao teste de aceitabilidade aplicado aos colaboradores da UAN, apenas o suco de casca de maçã com couve e limão não teve 100% de aceitação; e para os funcionários que trabalhavam em outros setores da empresa, houve boa aceitação do pão de folhas e talos e do bolo de casca de abobrinha (100%), no entanto 90% não aprovou a bananada de casca. Palavras chave: Desperdício; aproveitamento integral de alimentos; Unidade de Alimentação e Nutrição.Universidade do Estado do AmazonasBrasilUEAFerreira, Rosilene Gomes da SilvaDutra, Leandro BarretoCabral, Hiléia Monteiro MacielSouza, Helane Alves Oliveira de2022-01-10T14:44:54Z2024-09-08T11:29:43Z2022-01-102022-01-10T14:44:54Z2021-07-16info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfSOUZA, Helane Alves Oliveira de. Aproveitamento integral dos alimentos: uma alternativa para reduzir o desperdício em uma unidade de alimentação e nutrição. 2021. 62 f. 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