Bitterness in cheeses: some factors related to its development

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ponsano, Elisa Helena Giglio
Data de Publicação: 1992
Outros Autores: Shibata, Tânia Mara Megumi, Pinto, Marcos Franke
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Semina. Ciências Agrárias (Online)
Texto Completo: https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/4611
Resumo: This paper approaches the main factors related to the development of bitterness in cheese, their behavior and the compounds originated in the process.  
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