Pesquisa de microorganismos indicadores e patogênicos no filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e em diferentes pontos da planta de processamento

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva, Vanessa Gomes da
Data de Publicação: 2024
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UEL
Texto Completo: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/10643
Resumo: Resumo: A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) destaca-se como uma das mais importantes espécies de peixe cultivadas devido à sua adaptabilidade em diversas condições de criação, excelente textura e sabor de sua carne Entretanto, ainda não existem grandes frigoríficos de processamento de peixe cultivado no Brasil porque a produção ainda é pequena e os pesqueiros absorvem quase tudo O objetivo deste trabalho foi realizar a pesquisa de microrganismos indicadores por meio da contagem de aeróbios mesófilos (AM), coliformes totais (CT), Escherichia coli, estafilococos coagulase positiva (ECP) e dos patógenos Salmonella spp e Listeria spp em filés de tilápia e na planta de processamento de três frigoríficos do Paraná Para as análises de microrganismos indicadores foi utilizado o Sistema Petrifilm™ AC, EC e STX e para os microrganismos patogênicos a metodologia preconizada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento As médias logarítmicas das contagens de AM e CT em equipamentos foram 3,77 e ,68 UFC/cm², em instalações 3,71 e ,56 UFC/cm², mãos de manipuladores 4,88 e 1,79 UFC/superfície e filé 3,95 e 2,69 UFC/g, respectivamente E coli e ECP foram encontrados em cinco e quatro amostras oriundas da planta de processamento, respectivamente Não houve diferença significativa (p>,5) entre os diferentes setores do frigorífico nas contagens de AM e CT, exceto na contagem de coliformes totais na água de abastecimento e em uso e nas instalações nos setores de evisceração, toilet e embalagem Salmonella spp não foi encontrada em nenhuma amostra de filé Listeria spp foi isolada em 5/291 amostras analisadas, sendo um isolado de L innocua 6b e quatro de L monocytogenes 1/2c As contagens de microrganismos indicadores nas plantas de processamento sugerem falhas de higienização e sanitização e a presença de L monocytogenes pode representar risco à saúde do consumidor
id UEL_be6c400ed6dee4d3a982f0f1a9357403
oai_identifier_str oai:repositorio.uel.br:123456789/10643
network_acronym_str UEL
network_name_str Repositório Institucional da UEL
repository_id_str
spelling Pesquisa de microorganismos indicadores e patogênicos no filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e em diferentes pontos da planta de processamentoPescadosContaminaçãoPescadosProcessamentoToxicologia veterináriaVeterinary toxicologyContamination of seafoodSeafood processingSalmonellaResumo: A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) destaca-se como uma das mais importantes espécies de peixe cultivadas devido à sua adaptabilidade em diversas condições de criação, excelente textura e sabor de sua carne Entretanto, ainda não existem grandes frigoríficos de processamento de peixe cultivado no Brasil porque a produção ainda é pequena e os pesqueiros absorvem quase tudo O objetivo deste trabalho foi realizar a pesquisa de microrganismos indicadores por meio da contagem de aeróbios mesófilos (AM), coliformes totais (CT), Escherichia coli, estafilococos coagulase positiva (ECP) e dos patógenos Salmonella spp e Listeria spp em filés de tilápia e na planta de processamento de três frigoríficos do Paraná Para as análises de microrganismos indicadores foi utilizado o Sistema Petrifilm™ AC, EC e STX e para os microrganismos patogênicos a metodologia preconizada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento As médias logarítmicas das contagens de AM e CT em equipamentos foram 3,77 e ,68 UFC/cm², em instalações 3,71 e ,56 UFC/cm², mãos de manipuladores 4,88 e 1,79 UFC/superfície e filé 3,95 e 2,69 UFC/g, respectivamente E coli e ECP foram encontrados em cinco e quatro amostras oriundas da planta de processamento, respectivamente Não houve diferença significativa (p>,5) entre os diferentes setores do frigorífico nas contagens de AM e CT, exceto na contagem de coliformes totais na água de abastecimento e em uso e nas instalações nos setores de evisceração, toilet e embalagem Salmonella spp não foi encontrada em nenhuma amostra de filé Listeria spp foi isolada em 5/291 amostras analisadas, sendo um isolado de L innocua 6b e quatro de L monocytogenes 1/2c As contagens de microrganismos indicadores nas plantas de processamento sugerem falhas de higienização e sanitização e a presença de L monocytogenes pode representar risco à saúde do consumidorDissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência AnimalAbstract: Nile tilapia (Oreochromis niloticus) is one of the most important species for aquaculture because of its easily adaption to farming in different production systems, delicate taste and texture However, there are not many slaughterhouses for Nile tilapia in Brazil because the production is still small and targeted mainly to local trade The purpose of this study was to search for indicator and pathogenic microorganisms in tilapia filets and in the processing plants in three slaughterhouses in Paraná, Brazil The study comprised counts of aerobic mesophilic bacteria (AM), total coliforms (TC), Escherichia coli, coagulase-positive staphylococci (CPS) and the detection of Salmonella spp and Listeria spp Petrifilm™ plate system and the methodology recommended by the Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento was employed to make the analyses The means of contamination for AM and TC in equipments were 3,77 CFU/cm² and ,68 CFU/cm², in installations were 3,71 CFU/cm² and ,56 CFU/cm², in workers’ hands were 4,88 CFU/surface and 1,79 CFU/surface and in final product were 3,95 CFU/g and 2,69 CFU/g, respectively E coli and CPS were detected in five and four samples, respectively, collected during processing There was no statistical difference (p>,5) among the different areas in the slaughterhouses for AM and TC counts but in total coliforms counts for water and installation sites (gutting, filleting and packaging areas) Salmonella spp were not detected in any filet samples Listeria spp were detected in 5/291 samples analyzed, one L innocua 6b and four L monocytogenes 1/2c The results for indicator microorganisms in the processing plants suggest faults in cleaning procedures and the presence of L monocytogenes may pose risk to consumers’ healthMüller, Ernst Eckehardt [Orientador]Belloti, VanerliBarros, Márcia de Aguiar FerreiraSilva, Vanessa Gomes da2024-05-01T12:46:21Z2024-05-01T12:46:21Z2008.0028.02.2008info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/10643porMestradoCiência AnimalCentro de Ciências AgráriasPrograma de Pós-graduação em Ciência AnimalLondrinareponame:Repositório Institucional da UELinstname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)instacron:UELinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-07-12T04:20:24Zoai:repositorio.uel.br:123456789/10643Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.bibliotecadigital.uel.br/PUBhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/OAI/oai2.phpbcuel@uel.br||opendoar:2024-07-12T04:20:24Repositório Institucional da UEL - Universidade Estadual de Londrina (UEL)false
dc.title.none.fl_str_mv Pesquisa de microorganismos indicadores e patogênicos no filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e em diferentes pontos da planta de processamento
title Pesquisa de microorganismos indicadores e patogênicos no filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e em diferentes pontos da planta de processamento
spellingShingle Pesquisa de microorganismos indicadores e patogênicos no filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e em diferentes pontos da planta de processamento
Silva, Vanessa Gomes da
Pescados
Contaminação
Pescados
Processamento
Toxicologia veterinária
Veterinary toxicology
Contamination of seafood
Seafood processing
Salmonella
title_short Pesquisa de microorganismos indicadores e patogênicos no filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e em diferentes pontos da planta de processamento
title_full Pesquisa de microorganismos indicadores e patogênicos no filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e em diferentes pontos da planta de processamento
title_fullStr Pesquisa de microorganismos indicadores e patogênicos no filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e em diferentes pontos da planta de processamento
title_full_unstemmed Pesquisa de microorganismos indicadores e patogênicos no filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e em diferentes pontos da planta de processamento
title_sort Pesquisa de microorganismos indicadores e patogênicos no filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e em diferentes pontos da planta de processamento
author Silva, Vanessa Gomes da
author_facet Silva, Vanessa Gomes da
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Müller, Ernst Eckehardt [Orientador]
Belloti, Vanerli
Barros, Márcia de Aguiar Ferreira
dc.contributor.author.fl_str_mv Silva, Vanessa Gomes da
dc.subject.por.fl_str_mv Pescados
Contaminação
Pescados
Processamento
Toxicologia veterinária
Veterinary toxicology
Contamination of seafood
Seafood processing
Salmonella
topic Pescados
Contaminação
Pescados
Processamento
Toxicologia veterinária
Veterinary toxicology
Contamination of seafood
Seafood processing
Salmonella
description Resumo: A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) destaca-se como uma das mais importantes espécies de peixe cultivadas devido à sua adaptabilidade em diversas condições de criação, excelente textura e sabor de sua carne Entretanto, ainda não existem grandes frigoríficos de processamento de peixe cultivado no Brasil porque a produção ainda é pequena e os pesqueiros absorvem quase tudo O objetivo deste trabalho foi realizar a pesquisa de microrganismos indicadores por meio da contagem de aeróbios mesófilos (AM), coliformes totais (CT), Escherichia coli, estafilococos coagulase positiva (ECP) e dos patógenos Salmonella spp e Listeria spp em filés de tilápia e na planta de processamento de três frigoríficos do Paraná Para as análises de microrganismos indicadores foi utilizado o Sistema Petrifilm™ AC, EC e STX e para os microrganismos patogênicos a metodologia preconizada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento As médias logarítmicas das contagens de AM e CT em equipamentos foram 3,77 e ,68 UFC/cm², em instalações 3,71 e ,56 UFC/cm², mãos de manipuladores 4,88 e 1,79 UFC/superfície e filé 3,95 e 2,69 UFC/g, respectivamente E coli e ECP foram encontrados em cinco e quatro amostras oriundas da planta de processamento, respectivamente Não houve diferença significativa (p>,5) entre os diferentes setores do frigorífico nas contagens de AM e CT, exceto na contagem de coliformes totais na água de abastecimento e em uso e nas instalações nos setores de evisceração, toilet e embalagem Salmonella spp não foi encontrada em nenhuma amostra de filé Listeria spp foi isolada em 5/291 amostras analisadas, sendo um isolado de L innocua 6b e quatro de L monocytogenes 1/2c As contagens de microrganismos indicadores nas plantas de processamento sugerem falhas de higienização e sanitização e a presença de L monocytogenes pode representar risco à saúde do consumidor
publishDate 2024
dc.date.none.fl_str_mv 2008.00
2024-05-01T12:46:21Z
2024-05-01T12:46:21Z
28.02.2008
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.uel.br/handle/123456789/10643
url https://repositorio.uel.br/handle/123456789/10643
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Mestrado
Ciência Animal
Centro de Ciências Agrárias
Programa de Pós-graduação em Ciência Animal
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv Londrina
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UEL
instname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron:UEL
instname_str Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron_str UEL
institution UEL
reponame_str Repositório Institucional da UEL
collection Repositório Institucional da UEL
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UEL - Universidade Estadual de Londrina (UEL)
repository.mail.fl_str_mv bcuel@uel.br||
_version_ 1809823313789190144

Registros relacionados