Programa nacional de alimentação escolar: há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (Bahia)?
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| Data de Publicação: | 2010 |
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Cardoso, Ryzia de Cássia VieiraGóes, José Ângelo WenceslauAlmeida, Rogeria Comastri de CastroGuimarães, Alaíse GilBarreto, Danile LealSilva, Sueli Alves daFigueiredo, Karla Vila Nova de AraújoVidal Júnior, Permínio OliveiraSilva, Edleuza OliveiraHuttner, Larissa BritoCardoso, Ryzia de Cássia VieiraGóes, José Ângelo WenceslauAlmeida, Rogeria Comastri de CastroGuimarães, Alaíse GilBarreto, Danile LealSilva, Sueli Alves daFigueiredo, Karla Vila Nova de AraújoVidal Júnior, Permínio OliveiraSilva, Edleuza OliveiraHuttner, Larissa Brito2011-09-05T18:42:52Z2011-09-05T18:42:52Z2010-091415-5273http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/255523(5):801-811p.801-811Objetivo: Avaliar a segurança da produção de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador (BA). Métodos: Realizou-se um estudo transversal, com aplicação de formulários elaborados com base na Resolução de Diretoria Colegiada nº 216/04 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Ministério da Saúde, em amostra estratificada formada por 235 escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, contemplando a rede estadual e municipal de ensino da cidade de Salvador. No formulário, os itens avaliados apresentavam pontuação diferenciada em função do grau de risco associado à segurança dos alimentos. De acordo com a pontuação obtida, as escolas foram classificadas em cinco grupos em relação à condição higiênico-sanitária: crítico; insatis-fatório; regular; bom e excelente. Resultados: Na avaliação global de adequação, 57,0% (134) das unidades apresentaram condições insatisfatórias, 42,6% (100) regulares e 0,4% (1) boa. Os itens que mais contribuíram para o baixo desempenho estão relacionados aos seguintes blocos: edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios; higienização; abastecimento de água; manipuladores de alimentos; preparo dos alimentos e exposição do alimento preparado para consumo. Em condição intermediária de atendimento ficaram os blocos controle integrado de vetores e pragas urbanas, manejo de resíduos e matérias-primas, ingredientes e embalagens. Conclusão: Verificou-se elevado nível de não conformidade quanto ao atendimento dos requisitos sanitários vigentes, o que evidencia falhas na segurança da produção da alimentação escolar. Os resultados indicam a necessidade de adoção de medidas corretivas com vistas a reduzir riscos à saúde das crianças assistidas e aumentar a eficiência do Programa Nacional de Alimentação Escolar, no município de Salvador (BA).Submitted by Rigaud Andréa (andrearigaud16@yahoo.com.br) on 2011-09-05T18:42:52Z No. of bitstreams: 1 a10v23n5.pdf: 256420 bytes, checksum: 55fa4551b296c07784847438d2eb7fcd (MD5)Made available in DSpace on 2011-09-05T18:42:52Z (GMT). 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