Produção e caracterização físico-química de fermentado de umbu

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Carvalho Filho, Celso Duarte
Data de Publicação: 2012
Outros Autores: Paula, Breno de, Matta, Virginia Martins da, Menezes, Julia da Silva, Lima, Pâmela da Costa, Pinto, Claudia Oliveira, Conceição, Lauro Eduardo Macedo Guedes
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFBA
Texto Completo: http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/16287
Resumo: p. 1688-1693
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A fermentação foi conduzida a 18°C durante 18 dias e posteriormente a bebida foi submetida a uma estabilização com auxílio de agentes de sedimentação, gelatina e bentonita, por 14 dias a 1°C. Após a estabilização, o fermentado de umbu foi filtrado em filtro prensa. O fermentado de umbu obtido apresentou teor alcoolico de 11,20°GL. A bebida foi analisada quanto às suas características físico-químicas e todos os parâmetros estavam em conformidade com a legislação vigente.Submitted by Edileide Reis (leyde-landy@hotmail.com) on 2014-07-10T12:31:06Z No. of bitstreams: 1 Celso Duarte Carvalho Filho.pdf: 145997 bytes, checksum: c678962d7edf2b632dc9e6a4452ba3c1 (MD5)Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva (sivalda@ufba.br) on 2014-10-03T19:06:58Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Celso Duarte Carvalho Filho.pdf: 145997 bytes, checksum: c678962d7edf2b632dc9e6a4452ba3c1 (MD5)Made available in DSpace on 2014-10-03T19:06:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Celso Duarte Carvalho Filho.pdf: 145997 bytes, checksum: c678962d7edf2b632dc9e6a4452ba3c1 (MD5) Previous issue date: 2012http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782012000900027reponame:Repositório Institucional da UFBAinstname:Universidade Federal da Bahia (UFBA)instacron:UFBASpondias tuberosa Arr. 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