Capacitação em habilidades culinárias e resgate gastronômico nas comunidades de xavier (camocim) e cumbe (aracati)

• Autor(a) principal: Frota, Leandro Flávio Restrepo
• Data de Publicação: 2016
• Outros Autores: Gondim Neto, Leopoldo, Chaves, Leilane Oliveira, Tavares, Gislleidy Uchôa, Caetano, Adryane Gorayeb Nogueira
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
• dARK ID: ark:/83112/0013000028wb9
• Texto Completo: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/44924
• topic: Gastronomia; Culinária; Geografia

O Laboratório de Cartografia do Departamento de Geografia da UFC, juntamente com a Coordenação do Curso de Gastronomia desenvolvem um Projeto de resgate culinário e técnicas gastronômicas em duas comunidades do Ceará. Em 2016, foram realizadas oficinas de: Comidas Juninas para a comunidade quilombola do Cumbe, na data de 25 e 26 de Junho e outra oficina de Culinária Praiana para comunidade de Xavier na data de 2, 3 e 4 de Setembro de 2016. As oficinas contaram com aproximadamente 4h/aula, sendo uma aula em cada dia de trabalho de campo. Os cursos tinham como objetivo principal capacitar os moradores locais para elaborar novas e antigas preparações da culinária da região. As oficinas trataram também de contar um pouco da história da alimentação e dos ingredientes locais. Dentre os objetivos específicos, tratamos de capacitar os moradores locais para o mercado de trabalho, ensinamos os riscos das DTA’s, ressaltamos os principais ingredientes locais e depois de aprenderem a prática, comercializar de modo mais qualificado. As aulas tinham cunho teórico e prático. As práticas de cozinha eram realizadas em espaços disponibilizados pela comunidade, locais apropriados para a preparação dos alimentos. Com colaboração dos moradores, todas as oficinas foram realizadas com sucesso e com participação de pessoas de todas as idades, cores e gêneros. Apesar das dificuldades geradas pelas obras de energia eólica, por meio do desmatamento, fazendo com que alguns produtos desaparecessem, como o peixe de água doce, tratamos de resgatá-las e adaptá-las à realidade do momento. Dentre o que foi feito, temos: bolo pé-de-moleque; bolo de milho; vatapá de camarão; canjica; peixe frito com legumes; farofa de sururu e outros. E, com isso, os resultados hão de vir com o tempo, pois, os moradores ficaram muito satisfeitos de terem uma releitura sobre suas receitas, e nós, aguardamos retornar em breve para trazer a cultura gastronômica do pescador cearense de volta ao lugar de que merece.