Análise das cantinas da Universidade Federal do Ceará (Análise da Qualidade dos Alimentos Oferecidos nas Cantinas da Universidade Federal do Ceará)

• Autor(a) principal: Lima, Hellen da Silva
• Data de Publicação: 2016
• Outros Autores: Santana, Bruna Kelly Braga, Santos, Francisco Augusto Oliveira, Alberto Junior, Francisco Willame de Sousa, Torres, Lucicleia Barros de Vasconcelos
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
• Texto Completo: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/56947
• topic: Alimentos - Manuseio - Medidas de segurança; Alimentos - Conservação; Alimentos - Armazenamento; Alimentos - Qualidade

O projeto Análise da “Qualidade dos Alimentos Oferecidos nas Cantinas da Universidade Federal do Ceará” tem como objetivo demonstrar possíveis melhorias, abordando questões pertinentes a qualidade e segurança dos alimentos. As unidades de Alimentação e Produção (UPRs) situadas na Universidade Federal do Ceará (Fortaleza) são em sua maioria terceirizadas e com grande fluxo de comensais: estudantes, professores e funcionários como consumidores potenciais. Para atender esse público, as UPRs se consolidaram sob a forma de cantinas, instaladas nas diferentes localidades do campus. As cantinas funcionam prestando serviços característicos de lanchonete e restaurante. Com isso surge a necessidade de verificação das Boas Práticas de manejo e higiene para assegurar uma melhor qualidade do serviço prestado. Inicialmente foi realizado um levantamento de informações junto à pró- reitoria de Administração responsável pelas cantinas. Posteriormente foram realizadas visitas in loco nos estabelecimentos supracitados para observação do funcionamento, condições físico-estruturais, higiênico-sanitárias e verificação do cumprimento da legislação em qualidade e segurança dos alimentos, visando a identificação riscos à saúde. Depois de analisados os dados pode-se inferir que do total de cantinas 50% não possui nenhum registro junto a pró-reitoria de administração, a maior parcela destas disponibiliza tanto lanches quanto self service. Verificou-se também que 100% das UPRs recebem visitas para verificação da adequação as normas vigentes, mesmo 70% não apresentando Alvará da Vigilância Sanitária visível. A procedência dos alimentos é mista, uma parte é terceirizada e a outra é composta por alimentos feitos no estabelecimento. Os funcionários destes locais em sua maioria não apresentam uniformização e nem crachás de identificação. Não há containers suficientes nas proximidades para destino do lixo e poucas lixeiras seletivas, porém há uma preocupação com a retirada regular do lixo.