Vegetais minimamente processados : centralização do pré-preparo por uma empresa de refeições industriais

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ferreira, Susana Dias
Data de Publicação: 2003
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/242
http://dx.doi.org/10.26512/2003.01.TCC.242
Resumo: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2003.
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spelling Ferreira, Susana DiasFaro, Zelyta PinheiroFERREIRA, Susana Dias. Vegetais minimamente processados: centralização do pré-preparo por uma empresa de refeições industriais. 2003. 70 f. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)-Universidade de Brasília, Brasília, 2003.http://bdm.unb.br/handle/10483/242http://dx.doi.org/10.26512/2003.01.TCC.242Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2003.Este trabalho teve como finalidade básica analisar os principais aspectos que envolvem a implantação do serviço de vegetais minimamente processados objetivando a centralização de todo o pré-preparo de hortaliças por uma empresa de serviços de refeições industriais. Relata quais os passos seguidos pela matéria-prima desde sua colheita até sua comercialização em forma de refeição pronta nos restaurantes da empresa. Evidencia os principais métodos de conservação, os perigos microbiológicos a que estão submetidos, os melhores tipos de embalagem para cada vegetal, as mudanças fisiológicas que ocorrem no processamento, os tipos e preços dos principais equipamentos a serem adquiridos nesta central de prépreparo. Todos estes fatores reunidos devem ser considerados no objetivo principal da empresa, redução de custos e, ao mesmo tempo, agregação de valor aos seus produtos com a busca de uma qualidade uniforme e constante em todas as suas unidades produtivas.Submitted by Luis Felipe Souza Silva (luis@bce.unb.br) on 2009-04-30T15:34:19Z No. of bitstreams: 1 2003_SusanaDiasFerreira.pdf: 450463 bytes, checksum: c144a436cc3ed820d0de1498b4b8436d (MD5)Approved for entry into archive by Luis Felipe Souza Silva(luis@bce.unb.br) on 2009-05-07T15:47:52Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2003_SusanaDiasFerreira.pdf: 450463 bytes, checksum: c144a436cc3ed820d0de1498b4b8436d (MD5)Made available in DSpace on 2009-05-07T15:47:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2003_SusanaDiasFerreira.pdf: 450463 bytes, checksum: c144a436cc3ed820d0de1498b4b8436d (MD5)This project as the main objective, to analyze the main aspects that involve the implantation of the service of vegetables minimally processed objective the centralization of all pre-prepare of vegetable by a industrialize meals service company. It reports wish steps the prime material takes from the harvest until its commercialization as a prepared meal on the company restaurants. It emphasizes the main conservation methods, the microbiological dangers they are submitted to, the best kinds of packages for each vegetable, the physical changes that occur during its process, the kinds and prices of the main equipments to be acquired at this prepreparing station, etc. All these factors have to be considered in the company’s main goal, cost reductions and at the same time, the uniform and constant quality at all your productive units.Hortaliças - manuseioAlimentos - manuseioAlimentos - conservaçãoVegetais minimamente processados : centralização do pré-preparo por uma empresa de refeições industriaisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisBRA2009-05-07T15:47:52Z2009-05-07T15:47:52Z2003-01-312009-05-07T15:47:52Z2003-01-31info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2003_SusanaDiasFerreira.pdf2003_SusanaDiasFerreira.pdfapplication/pdf450463http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/242/1/2003_SusanaDiasFerreira.pdfc144a436cc3ed820d0de1498b4b8436dMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1861http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/242/2/license.txtd361d778b1d11b64597958e516484b01MD52TEXT2003_SusanaDiasFerreira.pdf.txt2003_SusanaDiasFerreira.pdf.txttext/plain101634http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/242/3/2003_SusanaDiasFerreira.pdf.txtd09262a14312edcc07a98cb3f42f0d0cMD5310483/2422019-09-05 11:08:55.429oai:bdm.unb.br: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Biblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712019-09-05T14:08:55Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
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