Análise da cinética de secagem de Mallus domestica em estufa.

• Autor(a) principal: FERNANDES, Antonia Isadora.
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: LÓCIO, Camila Joyce Ferreira., MORAIS, Maria Suenia Nunes de., NUNES, Bruno Rafael Pereira.
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/36257
• topic: Tecnologia de Alimentos.; Cinética de secagem; Estufa; Modelos matemáticos - secagem em estufa; Maçã - cinética de secagem; Mallus domestica; Secagem de maçã; Secagem - modelos matemáticos; Drying kinetics; Stove; Mathematical models - oven drying; Apple - drying kinetics; Mallus domestica; Apple drying; Drying - mathematical models

O presente trabalho objetivou analisar a cinética de secagem de maçã (Mallus domestica), acondicionada em estufa à temperatura de 40ºC durante um período de 10 horas, e avaliar o ajuste dos modelos de Newton, Page, Henderson e Pabis e Logarítmico pelo coeficiente de determinação (R²) e qui-quadrado reduzido (χ²). O experimento foi realizado em duplicata, utilizando maçãs cortadas em rodelas com 5,0 mm de espessura e diâmetro médio de 4,9 cm. Os modelos propostos se ajustaram bem aos dados experimentais, porém o melhor foi o de Page, por apresentar maior R² e menor χ², indicando que este modelo representa satisfatoriamente o fenômeno de secagem de maçã em estufa. PALAVRAS-CHAVE: secagem, estufa, modelos matemáticos.