Avaliação da qualidade do leite de vaca in natura comercializado no município de Olivedos-PB após chuvas.

• Autor(a) principal: GONÇALVES, Mateus Oliveira.
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/34116
• topic: Leite de vaca - qualidade; Leite in natura - qualidade; Análise físico-química – leite de vaca; Produção leiteira; Olivedos – PB – leite de vaca; Tecnologia de alimentos – leite de vaca; Cow's milk - quality; Fresh milk - quality; Physicochemical analysis – cow’s milk; Dairy production; Olivedos – PB – cow’s milk; Food technology – cow's milk; Agroecologia.

O presente trabalho teve com o objetivo a avaliação os parâmetros físico-químicos do leite IN Natura, sendo utilizada a instrução normativa IN 62 como padrão. O trabalho consistiu na analise de amostras de dez produtores que revende o leite cru. As amostras foram realizadas utilizando o analisador ultrassónico da marca AKSO. As analises ocorreram no Laboratório de Tecnologia de Alimento (LTA) da Universidade Federal de Campina Grande, Campos Sumé. Os parâmetros avaliados do leite IN Natura foram: gordura, SDG, proteína, lactose, sais minerais, pH, temperatura, densidade, água adicionada e ponto de congelamento. Alguns dos parâmetro analisa não foram de acordo com o que é pedido pela instrução normativa do leite de vaca, a gordura as amostra C,D e E apresentaram teores abaixo do que pedi a norma padrão que é 3,0%, ( 2,13, 2,77 e 2,81) nos Sais Minerais a amostra D, ficou abaixo do exigidos (0,69). O ponto de congelamento teve 8 de 10 amostra entre (-0,584 e -0,646) ficaram fora do exigido, já outras amostras se mostraram acima, a temperatura todas as amostra ficaram acima do que pede a IN 62, com temperaturas entre (18,4 a 20,0°C). Já outras amostras ficaram dentro do que a instrução normativa pede para a qualidade do leite, a proteína mostra teores entre (3,11 a 3,59) todas essas amostras dentro do que pedi a regulação, o SNG apresentou valor (8,48 a 8,81) ficando dentro do que pedido pela IN 62. Por fim esse trabalho pesquisou e analisou que a qualidade do leite produzido e comercializado do município de Olivedos - PB apesar de algumas amostras se mostrarem fora dos padrões, como a gordura, muitas amostra estão de acordo com o que é exigida a água adicionada não teve adição (0%) mostrando assim uma boa qualidade no leite.