Avaliação físico-química do leite de cabra cru integral e pasteurizado produzido no Cariri Paraibano.

• Autor(a) principal: OLIVEIRA, Felipe França de.
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: https://dx.doi.org/10.52446/cursoengbiotecnologiaCDSA.2023.tccmon.oliveira2; http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31190
• topic: Leite de cabra; Avaliação físico-química do leite de cabra; Caprinocultura; Cariri Paraibano – leite de cabra; Sumé – PB – leite de cabra; Goat's milk; Physical-chemical evaluation of goat milk; Goat farming; Caribbean Cariri – goat's milk; Sumé – PB – goat's milk; Engenharia de Biotecnologia e Bioprocessos

A caprinocultura é uma atividade que vem se desenvolvendo muito nos últimos anos, principalmente no Nordeste, no qual os fatores históricos e geoclimáticos foram determinantes para a pujança da caprinocultura, de modo que nesta região, encontram-se cerca de 90% do rebanho caprino nacional. O leite de cabra é um dos produtos mais rentáveis produzidos por meio da caprinocultura e sua composição varia de acordo com a raça, as condições ambientais, o estágio de lactação, a alimentação, os cuidados dispensados ao animal, o ciclo estral, o estado de saúde, a idade, a quantidade de leite produzido e a fisiologia de cada animal. Entretanto, são escassas as informações sobre a qualidade do leite produzido e sua composição em regiões tropicais e mais raras ainda nas suas microrregiões. Portanto, esse trabalho se propõe a realizar uma análise físico-química do leite de cabra de uma cooperativa localizada na cidade de Sumé na Paraíba, microrregião do Cariri ocidental, para podermos reconhecer os padrões composicionais do leite (Proteína, Gordura, Acidez, Densidade, SNG (Sólidos não Gordurosos)), de modo a viabilizar a produção de acordo com as normas vigentes que estabelecem padrões de qualidade para o consumo humano. Chegamos às conclusões que mesmo com todas as dificuldades que surgem entre os produtores, a qualidade do leite demonstrou padrões regulares, de modo que alguns padrões como: Densidade, Acidez, Gordura, e SNG, apresentaram valores mínimos possivelmente ocasionados por falta de uma alimentação balanceada e um manejo adequado.