Qualidade pós-colheita e atividade enzimática oxidativa de pitaia [Hylocereus costaricensis (Web.) Britton & Rose].

• Autor(a) principal: COSTA, Rafaela Teixeira Rodrigues do Vale.
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11070
• topic: Conservação - alimentos; Conservation - food.; Compostos fenólicos; Phenolic compounds; Metabolismo oxidativo; Oxidative metabolism; Ciência e Tecnologia de Alimentos.

A pitaia de polpa roxa-avermelhada tem aparência exuberante e excelente potencial comercial, mas pouco se conhece do seu metabolismo oxidativo. Desta forma, o objetivo do trabalho foi estudar a qualidade pós-colheita e a atividade enzimática oxidativa de frutos de pitaia [Hylocereus costaricensis (Web.) Britton & Rose]. Os frutos foram colhidos no pomar comercial da fazenda PTLA, Chapada do Apodi, Limoeiro do Norte (CE), acondicionados em caixa plástica e, transportados sob ar condicionado veicular ligado, por cerca de 312 km, até o Laboratório de Análise de Alimentos do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande, Campus de Pombal, onde foram mantidos a 20±2°C, sob 55±5% UR. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado com 5 tempos (0, 1, 2, 3 e 4 dias) de análise, 5 repetições, cada repetição contendo 1 fruto. Neste estudo, os frutos de pitaia mantiveram-se com características físicas, químicas e nutricionais aceitáveis para o consumo in natura, com destaque para os baixos teores de acidez e de sólidos solúveis, próximo ao observado para outras espécies do gênero. Verificou-se quantidades elevadas de compostos fenólicos, flavonoides e de antocianinas, ótimo indicativo para estudar a capacidade antioxidante dos frutos em estudos futuros; e, a atividade das enzimas PAL, PPO e POD envolvidas diretamente no metabolismo oxidativo do fruto de pitaia pode estar associada, aos elevados teores de flavonóides e antocianinas.