Avaliação da qualidade do leite de cabra na Fazenda Padre Cícero no Município de Monteiro - PB.

• Autor(a) principal: SANTOS, João Victor Inácio dos.
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: https://dx.doi.org/10.52446/cursoagroecologiaCDSA.2020.tccmon.santos; http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/17037
• topic: Leite de cabra - qualidade; Avaliação do leite de cabra; Caprinos – qualidade do leite; Fazenda Padre Cícero – Monteiro –PB; Analisador de leite ultrassônico complete – AKSO; Leite de cabra – análise físico-química; Caprinocultura leiteira; Goat milk - quality; Evaluation of goat's milk; Goats - milk quality; Padre Cícero Farm - Monteiro –PB; Complete ultrasonic milk analyzer - AKSO; Goat milk - physical-chemical analysis; Dairy goats

O leite de cabra é uma matéria prima rica em gordura e vitaminas, o qual possui um potencial gigantesco para a produção de derivados lácteos, a Paraíba detém um total de 546.026 caprinos leiteiros, com uma produção média anual de 5.627,000 litros de leite correspondente a 22% da produção total do país. Por esse motivo o objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade do leite de cabra na fazenda Padre Cícero no município de Monteiro-PB. O trabalho foi realizado na fazenda Padre Cícero, sendo iniciado em outubro de 2018 e encerrado em março de 2020, as análises físico-químicas foram realizadas no laboratório de tecnologia de alimentos, no Centro de Desenvolvimento Sustentável do Semiárido, através do Analisador de Leite Ultrassônico Complete – AKSO, para os parâmetros de composição do leite: gordura (%), sólidos não gordurosos SNG (%), sólidos totais ST (%), proteína (%), lactose (%), minerais (%), densidade, a contagem de Células Somáticas foi realizada no aparelho LACTOSCAN Somatic Cells Counter. Todos os parâmetros analisados estavam de acordo com a Instrução Normativa de n° 37. A contagem de células somáticas obteve valores abaixo de 1.000.000, chegando em algumas médias mensais a valores acima de 2.000.000 células/mL. Ao final desse trabalho foi possível concluir que o leite de cabra analisado está em ótimas condições para a produção de derivados lácteos e o próprio consumo in natura.