Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio oferecido em uma Unidade de Alimentação e Nutrição do Município de Monteiro-PB.

• Autor(a) principal: SILVA, Bruna Ferreira.
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28951
• topic: Cardápio; Unidade de alimentação e nutrição hospitalar; Cardápio - planejamento; Cardápio - avaliação; Cardápio - hospitalar público - Monteiro - PB; Cardápio - preparações - hospital publico; Menu; Hospital food and nutrition unit; Menu - planning; Menu - evaluation; Menu - public hospital - Monteiro - PB; Menu - preparations - public hospital; Unidad de alimentación y nutrición hospitalaria; Planificación del menú; Menú - evaluación; Menú - hospital público - Monteiro - PB; Menú - preparaciones - hospital público; Nutrição

A Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar define-se como uma das subáreas mais importantes dos hospitais, visto que integra um conjunto de ações dietoterápicas, desde o planejamento, compra, armazenamento, preparação até a distribuição de refeições, que além das demandas dietoterápicas, busca manter e promover a saúde dos funcionários do serviço. Em função disso, tem se utilizado algumas estratégias que podem auxiliar o planejamento e avaliação de cardápio, destacando o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) que é uma ferramenta utilizada para avaliar a qualidade nutricional das preparações de um cardápio elaborado sob vários aspectos. Nesse ínterim, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade das preparações do cardápio oferecido aos funcionários de uma UAN Hospitalar Pública. Foi realizada uma pesquisa exploratória, quantitativa- descritiva, de caráter transversal, realizada durante o mês de março de 2022, em uma UAN Hospitalar, no decorrer de 28 dias. Os cardápios do almoço e jantar servidos aos funcionários foram analisados pela AQPC, que verifica os critérios como cores, oferta de frutas, folhosos, doce, fritura isolada e associada ao doce, alimentos sulfurados, carnes gordurosas, e repetição do prato principal. Na refeição do almoço verificou-se ausência da oferta de frutas, doce e doce acompanhado de frituras, mas presença de folhosos (50%), monotonia de cores (57,1%), elevada presença de alimentos sulfurados (100%), presença de frituras (100%) e carne gordurosa em 35,6% dos dias e repetição do prato principal (100%). Na refeição do jantar observou-se ausência de frutas e folhosos, repetição de cores (100%), elevada oferta de alimentos sulfurados (60,7%), alta oferta de frituras (67,7%) ausência de doce e doce associado a fritura, oferta de carne gordurosa em 17,8% dos dias analisados e repetição do prato principal em 100%. A partir dos resultados observados neste estudo, percebe-se uma considerável ocorrência de aspectos negativos, como a ausência de frutas, alta frequência de frituras, carnes gordurosas e monotonia de cores, apontando assim para a necessidade de um melhor planejamento dos cardápios com a finalidade de melhorar a qualidade e variedade das preparações.