Avaliação da qualidade do leite de cabra in natura produzido no Estado de Sergipe.

• Autor(a) principal: SILVA, Grasiene de Meneses.
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24555
• topic: Caprinocultura leiteira - Sergipe; Sergipe - caprinocultura leiteira; Leite de cabra - avaliação; Leite de cabra in natura; Qualidade do leite de cabra; Contagem bacteriana total; Avaliação físico-química - leite de cabra; Contagem de célula somática; Segurança alimentar e leite de cabra; Dairy goat farming - Sergipe; Sergipe - dairy goat farming; Goat's milk - review; Raw goat's milk; Goat milk quality; Total bacterial count; Physicochemical evaluation - goat's milk; Somatic cell count; Food safety and goat milk; Medicina Veterinária

A caprinocultura tem obtido lugar de destaque, tanto pelo aumento do rebanho nacional quanto pela valorização de uma de suas principais atividades, a produção leiteira. No Brasil a região nordeste é detentora de 91% do rebanho e responsável pela maior produção de leite de cabra do país. O estado de Sergipe é o último no ranking efetivo de caprinos e o menor produtor do nordeste. Para melhorar a produção e incentivar o consumo no Estado é necessário o conhecimento da qualidade do leite produzido. Esse trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do leite de cabra in natura proveniente das principais regiões produtoras no estado de Sergipe, observando se o mesmo encontra-se dentro dos padrões estabelecidos pela Instrução Normativa 37º de 31 de outubro de 2000. Avaliaram-se as características físico-químicas, microbiológicas e celulares do leite de cabra in natura em 27 propriedades situadas nas três mesorregiões do Estado. As coletas e analises ocorreram em duas etapas, na primeira realizada em Novembro de 2011, foram visitados 27 produtores e recolhidas amostras de leite do latão de cada produtor, sendo analisada a acidez em graus Dornic, densidade a 15ºC, composição, Contagem Bacteriana Total (CBT) e Contagem de Células Somáticas (CCS), na segunda etapa em Janeiro de 2012, foram revisitados 24 desses produtores e as amostras recolhidas por animal após o exame das fêmeas, sendo realizados os testes de TAMIS, California Mastitis Test (CMT), Composição, Contagem de Células Somática (CCS). Um total de 252 amostras foram analisadas e comparadas com a legislação. Ao final, observou-se que nas duas etapas as médias dos produtores estavam em conformidade com a legislação vigente, exceto para CBT e CCS, e os valores para média, variação e porcentagem foram semelhantes em ambas as fases da pesquisa. Pode-se concluir que os produtores avaliados obtiveram resultados em conformidade para os parâmetros físico-químicos, mas não conformes para os microbiológicos e celulares.