Qualidade do leite de cabra in natura processado em mini-usinas do Médio Sertão e Cariri Paraibano - estudo comparativo.

• Autor(a) principal: ARAÚJO, Vinicius José Apropriano de.
• Data de Publicação: 2008
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24385
• topic: Leite de cabra - qualidade; Goat's milk - quality; Qualidade do leite de cabra; Goat milk quality; In natura - leite de cabra; In natura - goat's milk; Cariri Paraibano - leite de cabra; Cariri Paraibano - goat's milk; Médio Sertão da Paraíba - leite de cabra; Medium Sertão da Paraíba - goat's milk; Estudo comparativo; Comparative study; Microbiologia - leite de cabra; Microbiology - goat's milk; Inspeção do leite de cabra; Goat milk inspection; Mini-usinas - leite de cabra; Mini-mills - goat's milk; Caprinocultura - Paraíba; Goat farming - Paraíba; Bactérias mesófilas aerófilas; Aerophilic mesophilic bacteria; Resíduos de antibiótico - leite de cabra; Antibiotic waste - goat's milk; Contaminação do leite de cabra; Goat milk contamination; Medicina Veterinária

Este trabalho teve como objetivo determinar e comparar a qualidade do leite de cabras produzido no médio sertão e cariri paraibano comparando-os entre si. Utilizou-se os parâmetros microbiológicos (contagem total de mesófilos, coliformes totais, coliformes termotolerantes e presença de E. coli), físico-químicos (acidez em graus Dornic, densidade, teor do gordura e extratos secos total e desengordurado) e biológicos (detecção de resíduos de antibióticos) para avaliar a sua qualidade. Observou-se que a qualidade microbiológica das mini-usinas A e B obtiveram médias para contagem de mesófilos, coliformes totais e termotolerantes de 2,4·109 UFC/mL e 8,5∙109 UFC/mL; 1,9∙104 NMP/mL e 4,4∙104 NMP/mL; 1,1∙102 e 1,5∙103 respectivamente. A prevalência de E. coli foi de 2% na usina A e 0,67% para a B. Os parâmetros físico-químicos médios encontrados foram respectivamente para a usina A e B: acidez 16.66ºD e 15,14ºD; densidade 1026,82 e 1028,43; gordura 4,04% e 3,95%; extrato seco total 10,68% e 12,11%; extrato seco desengordurado 6,63% e 8,16%. Os resíduos de antibióticos foram de 21,3% e 24% para a A e B, respectivamente. Ambas as mini-usinas apresentaram qualidade semelhante e necessitam se empenhar em melhorar a qualidade do produto recebido.