Análise de perdas em sobrepeso em produtos alimentícios: um estudo de caso em uma empresa de alimentos.

• Autor(a) principal: SANTANA, Rodrigo Roberto de.
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: TURET, Jean Gomes., COSTA, Morgana Giorgia., SANTOS, Maciel Gomes dos.
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31795
• topic: Perda em sobrepeso - biscoito; Sobrepeso- biscoitos; Recheios e biscoitos; Túnel de resfriamento; Empresa de alimentos - biscoitos; Estudo de caso; Sistema Toyota de Produção; Processo de fabricação de biscoito; Biscoito - fabricação; Overweight loss - cookie; Overweight- cookies; Fillings and cookies; Cooling tunnel; Food Company - Cookies; Case study; Toyota Production System; Biscuit making process; Biscuit - manufacturing; Engenharia de Produção.

A empresa Industrial estudada para a confecção desse trabalho encontra-se atualmente no agreste de Pernambuco, trata-se de uma empresa familiar de grande porte que atua no seguimento alimentício, sendo uma das principais fornecedoras de todo interior pernambucano. Este artigo apresenta uma análise das perdas no processo de produção, apresentando uma análise crítica baseada num diagnóstico no intuito de identificar os possíveis problemas no setor de embalagem na produção de biscoitos. Para isso os dados foram coletados diariamente por uma equipe de estagiários em um período de seis meses. Foram constatados erros operacionais e perdas com sobrepesos nos produtos. O sobrepeso representa uma massa que vai ao produto acima dos seus padrões o que é considerado um desperdício para a empresa. Com o objetivo de sugestão de melhoria, o estudo foi dividido em duas etapas, a primeira em entender o fluxo e a segunda na coleta de dados.