Estudo da secagem de manga (Mangifera indica L.) variedade Tommy Atkins desidratadas osmoticamente.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: NÓBREGA, Anastácia Maria Mikaella Campos.
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: DUARTE, Maria Elita Martins., NUNES, Leila de Sousa., MATA, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti.
Tipo de documento: Artigo de conferência
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31338
Resumo: A desidratação osmótica representa uma alternativa tecnológica à redução das perdas pós-colheita de frutos.Com este trabalho objetivou-se a obtenção de manga passa por meio de desidratação osmótica de manga (Mangifera indica L.) variedade Tommy Atkins com posterior secagem convectiva a 50 °C. A desidratação osmótica foi realizada em xaropes de sacarose com 30, 40 e 50 °Brix. Para este processo, acompanhou-se a perda percentual de água, a perda percentual de peso e o ganho de sólidos do produto. Durante a secagem convectiva foi acompanhada a cinética de secagem e avaliado o ajuste aos dados experimentais dos modelos matemáticos Page, Lewis, Verna e Henderson e Pabis. Observou-se que quanto maior a concentração de sacarose no xarope mais eficiente se torna a desidratação osmótica e consequentemente à secagem convectiva posterior. Verificou-se ainda que o modelo proposto por Page ajustou-se melhor aos dados experimentais da secagem convectiva de manga Tommy Atkins pré-desidratada osmoticamente em xaropes de sacarose com 30, 40 e 50 °Brix.
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