Elaboração do manual de boas práticas de um restaurante institucional.

• Autor(a) principal: XAVIER, Mayara Magri Leite.
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/9886
• topic: Manual de Boas Práticas; Alimento Seguro; Procedimento Operacional Padrão (POP); Manual of Practice; Safe Food; Standard Operating Procedure (SOP ); Manual de Buenas Prácticas; Comida segura; Procedimiento operativo estándar (POE); Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos

Com a expansão do setor alimentício, decorrente do aumento de unidades de alimentação, cresce a preocupação dos agentes envolvidos com a qualidade sanitária e nutricional dos alimentos ofertados, para que haja o atendimento às exigências do consumidor e, que as mesmas se adequem às normas sanitárias. A Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é a base legal utilizada como fundamento para a construção dos Manuais de Boas Práticas em unidades de alimentação em todo o território nacional, e além de determinar a necessidade da existência e utilização do mesmo, assim como dos Procedimentos Operacionais Padronizados - POP, define quais itens mínimos devem ser abordados para se alcançar o controle de qualidade dos alimentos produzidos. Com esse propósito, o objetivo deste trabalho foi dar início à elaboração do Manual de Boas Práticas do Restaurante Universitário da Universidade Federal de Campina Grande, campus Cuité/PB, visto que a unidade ainda não provém desse requisito. Trata-se de uma pesquisa de campo, observacional, de caráter descritivo, associada a uma pesquisa de revisão bibliográfica, onde a partir do embasamento teórico e dos procedimentos executados na unidade, foi desenvolvido parte do Manual de Boas Práticas. Dessa maneira o manual foi descrito segundo as recomendações legais atuais e obedecendo às necessidades reais da unidade de alimentação, entrando também nesta fase a elaboração dos Procedimentos Operacionais Padroniados. Considerando que as Boas Práticas quando seguidas corretamente, auxiliam a reduzir e evitar que agravos cheguem aos alimentos e consequentemente, ao consumidor, espera-se que a sua implantação e implementação contribua para a produção de um alimento seguro e de qualidade.