Adequações de Unidade de Alimentação e Nutrição às mudanças impostas pela pandemia por COVID-19: um estudo de revisão.

• Autor(a) principal: SILVA, Simone Teixeira da.
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24494
• topic: Restaurante; Unidades de alimentação; Unidade de Alimentação e Nutrição - segurança alimentar; Segurança alimentar; Covid-19 - Unidade de alimentação e Nutrição; Coronavírus - Unidade de alimentação e Nutrição; Boas práticas de alimentação; SARS-CoV-2; Restaurant; Power units; Food and Nutrition Unit - food security; Food safety; Covid-19 - Food and Nutrition Unit; Coronavirus - Food and Nutrition Unit; Good feeding practices; Unidades de potencia; Unidad de Alimentación y Nutrición - seguridad alimentaria; Seguridad alimenticia; Covid-19 - Unidad de Alimentación y Nutrición; Coronavirus - Unidad de Alimentación y Nutrición; Buenas prácticas de alimentación; Nutrição

Com a descoberta do novo Coronavírus no final do ano de 2019, e a consequente mudança de vida da população em diferentes aspectos, muitos segmentos comerciais necessitaram passar por adaptações para continuarem fornecendo seus serviços, e dentre os diversos setores, pode- se destacar o de alimentos, tendo como exemplo desses serviços as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s). Ainda não há estudos que comprovam a transmissão do vírus pelos alimentos, entretanto, há possibilidade de a dispersão ocorrer através de utensílios e embalagens para preparo e acondicionamento dos mesmos, respectivamente, e pelos próprios manipuladores. Para evitar o contágio da população através do referido meio comercial, houve a necessidade da intensificação e implantação de novos métodos para o combate do vírus. Portanto, o objetivo desta pesquisa foi realizar uma revisão de literatura com intuito de evidenciar quais medidas de segurança contra o COVID-19 foram implementadas pelas UAN’s durante a pandemia. Refere-se a um estudo de revisão sistemática com coleta de dados processada pelo meio de fontes primárias, através de levantamentos e análise bibliográfica de produções publicadas nos anos de 2020 a 2022. A pesquisa dos estudos aconteceu nos bancos de dados Scientific Eletronic Library Online (SciELO), PubMed e Literatura Latino- Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS). Foram utilizados os seguintes descritores: “Pandemia e UAN”, “Restaurantes e Pandemia” e “Alimentação Coletiva e COVID-19”. Foram recuperados um total de 178 documentos, e após análise detalhada foram selecionados um total de quatro trabalhos que se adequaram aos objetivos da pesquisa, justifica-se a pequena quantidade de estudos utilizados devido à escassez de trabalhos relacionados ao tema. De forma geral, com a análise dos documentos, foi evidenciado êxito na adequação das UAN’s observadas nos estudos quanto ao novo cenário vivenciado, visto que estas intensificaram o uso das boas práticas de fabricação e intensificação de uso de EPIs pelos colaboradores, além de implementarem novas ações como distanciamento social, disponibilização de dispenser’s de álcool gel nas unidades e a utilização de mídias sociais. Constata-se assim que a adesão aos novos hábitos que foram adotados pelos funcionários e comensais são meios importantes para o controle da mitigação do SARS-CoV-2, e ainda, o papel importante do nutricionista para a conscientização e controle quanto as capacitações necessárias para o enfrentamento do vírus em espaços alimentícios.