Desenvolvimento e análise físico-química de iorgute adicionado da microalga Spirulina platensis.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: MACÊDO, Joanna Regina Alves de Araújo.
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31005
Resumo: O iogurte possui vários benefícios à saúde, e por isso, vem sendo bastante consumido, pois auxilia na absorção, digestão, e na microbiota intestinal. Além disso, sua composição é rica em cálcio, vitaminas, ferro, proteínas, fósforo e outros minerais e o seu valor nutricional pode aumentar ainda mais com a adição de novos produtos. A Spirulina é uma microalga que vem sendo utilizada no mercado como alimento ou suplementar capaz de promover funcionalidade, também denominada de Arthrospira platensis. Diante disso, objetivou-se elaborar um iogurte natural adicionado de Spirulina platensis e avaliar as características físico-químicas. Trata-se de uma pesquisa de laboratório quantitativa e experimental desenvolvida no Laboratório de Técnica e Dietética e as análises foram executadas no Laboratório de Bromatologia da UFCG-CES. Para isso, foram elaboradas três formulações de iogurte, duas adicionadas de S. platensis (1% e 2%) e outra sem adição da S. platensis. Posteriormente foram realizadas as análises físico-químicas. As médias foram comparadas pelo teste de Tukey, considerando o nível de significância de 5% (p<0,05). Os resultados demonstraram um aumento no teor de minerais, acidez, proteína, pH e lipídeo nas formulações adicionadas de Spirulina. Quanto à umidade, reduziu conforme os insumos adicionados, promovendo uma diminuição na umidade do produto final. Por fim, encontrou- se um produto de alto valor nutricional e resultados positivos quanto ao teor de proteínas, tendo em vista que a Spirulina aumentou o valor nutricional.
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A Spirulina é uma microalga que vem sendo utilizada no mercado como alimento ou suplementar capaz de promover funcionalidade, também denominada de Arthrospira platensis. Diante disso, objetivou-se elaborar um iogurte natural adicionado de Spirulina platensis e avaliar as características físico-químicas. Trata-se de uma pesquisa de laboratório quantitativa e experimental desenvolvida no Laboratório de Técnica e Dietética e as análises foram executadas no Laboratório de Bromatologia da UFCG-CES. Para isso, foram elaboradas três formulações de iogurte, duas adicionadas de S. platensis (1% e 2%) e outra sem adição da S. platensis. Posteriormente foram realizadas as análises físico-químicas. As médias foram comparadas pelo teste de Tukey, considerando o nível de significância de 5% (p<0,05). Os resultados demonstraram um aumento no teor de minerais, acidez, proteína, pH e lipídeo nas formulações adicionadas de Spirulina. Quanto à umidade, reduziu conforme os insumos adicionados, promovendo uma diminuição na umidade do produto final. Por fim, encontrou- se um produto de alto valor nutricional e resultados positivos quanto ao teor de proteínas, tendo em vista que a Spirulina aumentou o valor nutricional.Yogurt has several health benefits, and for this reason it has been widely consumed, as it aids absorption, digestion, and the intestinal microbiota. In addition, its composition is rich in calcium, vitamins, iron, protein, phosphorus, and other minerals, and its nutritional value can increase even more with the addition of new products. Spirulina is a microalgae that has been used in the market as a food or supplement able to promote functionality, also called Arthrospira platensis. Therefore, the objective was to elaborate a natural yogurt with Spirulina platensis and evaluate its physicochemical characteristics. This is a quantitative and experimental laboratory research developed in the Laboratory of Technique and Dietetics and the analyses were performed in the Bromatology Laboratory of UFCG-CES. For this, three formulations of yogurt were prepared, two with added S. platensis (1% and 2%) and another without the addition of S. platensis. Afterwards the physicochemical analyses were performed. The means were compared by the Tukey test, considering the significance level of 5% (p<0.05). The results showed an increase in the content of minerals, acidity, protein, pH and lipid in the formulations added Spirulina. As for the humidity, it decreased according to the added inputs, promoting a decrease in the humidity of the final product. Finally, a product of high nutritional value was found, with positive results regarding the protein content, considering that Spirulina increased the nutritional value.El yogur tiene varios beneficios para la salud y, por lo tanto, ha sido ampliamente consumido, como ayuda en la absorción, la digestión y la microbiota intestinal. Además, su composición es rica en calcio, vitaminas, hierro, proteína, fósforo y otros minerales y su valor nutricional puede aumento adicional con la adición de nuevos productos. La espirulina es una microalga que proviene de siendo utilizado en el mercado como alimento o suplemento capaz de promover funcionalidad, también conocida como Arthrospira platensis. Ante esto, el objetivo era elaborar un yogur natural adicionado con Spirulina platensis y evaluar las características físico-químico. Es una investigación cuantitativa y experimental de laboratorio. desarrollado en el Laboratorio de Técnica y Dietética y los análisis se realizaron en el Laboratorio de Bromatología de la UFCG-CES. Para ello, tres formulaciones de yogur, dos con S. platensis añadido (1% y 2%) y otro sin S. platensis añadido. Posteriormente se realizaron análisis físico-químicos. Se compararon las medias por la prueba de Tukey, considerando un nivel de significancia del 5% (p<0,05). Los resultados demostraron un aumento en el contenido de minerales, acidez, proteína, pH y lípidos en Formulaciones añadidas de espirulina. En cuanto a la humedad, se redujo de acuerdo a las entradas. añadido, favoreciendo una disminución de la humedad del producto final. Finalmente, encontró si es un producto de alto valor nutritivo y resultados positivos en cuanto a contenido proteico, teniendo en cuenta que la espirulina aumentaba el valor nutricional.Universidade Federal de Campina GrandeBrasilCentro de Educação e Saúde - CESUFCGDONATO, Nilcimelly Rodrigues.DONATO, Nilcimelly Rodrigues.DONATO, NILCIMELLY RODRIGUES.RODRIGUES DONATO, NILCIMELLY.http://lattes.cnpq.br/9068412705489870DANTAS, Dalyane Lais da Silva.DANTAS, D. L. S.DANTAS, DALYANE LAÍS DA SILVA.http://lattes.cnpq.br/5114171038031643DANTAS, Carlos Eduardo Alves.DANTAS, C. E. A.DANTAS, CARLOS EDUARDO ALVES.ALVES DANTAS, CARLOS EDUARDO.http://lattes.cnpq.br/2838490109600987MACÊDO, Joanna Regina Alves de Araújo.2023-06-042023-07-24T20:56:32Z2023-07-242023-07-24T20:56:32Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31005Macêdo, Joanna Regina Alves de Araújo. Desenvolvimento e análise físico-química de iorgute adicionado da microalga Spirulina platensis. 2023. 25 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2023.porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCGinstname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)instacron:UFCG2023-07-24T20:56:32Zoai:localhost:riufcg/31005Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://bdtd.ufcg.edu.br/PUBhttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/oai/requestbdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.bropendoar:48512023-07-24T20:56:32Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)false
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description O iogurte possui vários benefícios à saúde, e por isso, vem sendo bastante consumido, pois auxilia na absorção, digestão, e na microbiota intestinal. Além disso, sua composição é rica em cálcio, vitaminas, ferro, proteínas, fósforo e outros minerais e o seu valor nutricional pode aumentar ainda mais com a adição de novos produtos. A Spirulina é uma microalga que vem sendo utilizada no mercado como alimento ou suplementar capaz de promover funcionalidade, também denominada de Arthrospira platensis. Diante disso, objetivou-se elaborar um iogurte natural adicionado de Spirulina platensis e avaliar as características físico-químicas. Trata-se de uma pesquisa de laboratório quantitativa e experimental desenvolvida no Laboratório de Técnica e Dietética e as análises foram executadas no Laboratório de Bromatologia da UFCG-CES. Para isso, foram elaboradas três formulações de iogurte, duas adicionadas de S. platensis (1% e 2%) e outra sem adição da S. platensis. Posteriormente foram realizadas as análises físico-químicas. As médias foram comparadas pelo teste de Tukey, considerando o nível de significância de 5% (p<0,05). Os resultados demonstraram um aumento no teor de minerais, acidez, proteína, pH e lipídeo nas formulações adicionadas de Spirulina. Quanto à umidade, reduziu conforme os insumos adicionados, promovendo uma diminuição na umidade do produto final. Por fim, encontrou- se um produto de alto valor nutricional e resultados positivos quanto ao teor de proteínas, tendo em vista que a Spirulina aumentou o valor nutricional.
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