Queijo artesanal de leite de cabra: adição de elementos para aumentar a potencialidade de mercado no estado da Paraíba.

• Autor(a) principal: OLIVEIRA, Adriano Matos de.
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33674
• topic: Leite de cabra; Desenvolvimento de produto; Óleo essencial; Pimenta rosa (Schinus terebinthifolius R.); Mercado do leite de cabra; Goat milk; Product development; Essential oil; Pink pepper (Schinus terebinthifolius R.); Goat milk market; Engenharia de Produção.

A produção de leite de cabra no Brasil é fator marcante, firmando-se o estado da Paraíba como o maior produtor. O leite de cabra tem alto valor nutritivo, muito comercializado na sua forma natural e pouco aproveitado na elaboração de um mix de produtos. Nesse sentido, o objetivo dessa pesquisa é desenvolver queijos Coalho caprino adicionado de farinha ou óleo essencial da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddí) para potencializar o mercado consumidor deste setor no estado da Paraíba. Foi necessário a realização de uma análise mercadológica, através do levantamento de dados sobre a produção e comercialização de derivados caprinos nos principais supermercados nos municípios de Sumé e Monteiro no estado da Paraíba. Em seguida, os queijos foram desenvolvidos no Centro de Desenvolvimento Sustentável do Semiárido - CDSA e enviados para análises para observar seu comportamento nutricional em relação ao queijo coalho tradicional de leite de cabra, essas análises foram realizadas no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA e no CDSA da Universidade Federal de Campina Grande, Localizados nos municípios de Sumé-PB e Pombal-PB, respectivamente. Ressalta-se que a produção do queijo de leite de cabra tipo Coalho condimentado farinha ou óleo essencial da pimenta rosa pode ser uma opção viável, uma vez que apresentou resultados físico-químicos satisfatórios, podendo se configurar como uma nova alternativa para o mercado de produtos lácteos a base de leite de cabra, desmistificando o seu uso, o que acarretará em agregação de valor a cadeia produtiva.