Avaliação da viabilidade celular de leveduras no processo de fermentação em uma cervejaria artesanal em Mossoró-RN

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Araújo, Mayara Alana Silvestre
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)
Texto Completo: https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/4772
Resumo: Monografia
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spelling Avaliação da viabilidade celular de leveduras no processo de fermentação em uma cervejaria artesanal em Mossoró-RNCerveja artesanalLevedurasViabilidade celularCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICAMonografiaOs processos industriais que envolvem microorganismos para formação dos produtos, requerem um rigoroso controle de processo, que interferem na avaliação dos rendimentos práticos. Na fermentação por meio de leveduras, tais cuidados proporcionam um melhor rendimento industrial. Por meio de um bom monitoramento do processo é possível avaliar a viabilidade das leveduras, bem como a qualidade desses micro-organismos, uma vez que a reciclagem desses durante o processo é indispensável para um bom rendimento da planta industrial. Os parâmetros que influenciam a viabilidade celular devem ser analisados e otimizados de forma a proporcionar um melhor rendimento produtivo do processo de fermentação cervejeira.Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciadoUniversidade Federal Rural do Semi-ÁridoBrasilCentro de Engenharias - CEUFERSACosta Filho, Francisco Fernandes daFernandes, Manoel ReginaldoGomes, Kalyanne Keyly PereiraMota, André Luis NovaisAraújo, Mayara Alana Silvestre2020-04-08T19:25:22Z2020-04-082020-04-08T19:25:22Z2019-08-08info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfAraújo (2019) (ARAÚJO, 2019)https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/4772porARAÚJO, Mayara Alana Silvestre. Avaliação da viabilidade celular de leveduras no processo de fermentação em uma cervejaria artesanal em Mossoró-RN. 29 f. Monografia (Graduação em Engenharia Química). Centro de Engenharias, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2019.CC-BY-SAinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU)instname:Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)instacron:UFERSA2023-09-14T15:43:10Zoai:repositorio.ufersa.edu.br:prefix/4772Repositório Institucionalhttps://repositorio.ufersa.edu.br/PUBhttps://repositorio.ufersa.edu.br/server/oai/requestrepositorio@ufersa.edu.br || admrepositorio@ufersa.edu.bropendoar:2023-09-14T15:43:10Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)false
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