Cera de carnaúba em camada sobre filmes e coberturas de fécula de mandioca e seu impacto na vida útil do tomate

• Autor(a) principal: Viana, Alcinda Nathally Nogueira
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFERSA
• Texto Completo: https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/6813
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE MATERIAIS E METALURGICA; Filme biopolimérico; Cera de carnaúba; Fécula de mandioca; Camadas; Biopolymer film; Carnauba wax; Cassava starch; Layers

Em meio à problemática ambiental dos resíduos plásticos e à necessidade do uso de embalagens, os filmes biopoliméricos aparecem como uma alternativa biodegradável para prolongar a vida útil de alimentos. Filmes biopoliméricos baseados em polissacarídeos apresentam boa resistência mecânica, no entanto, por serem hidrofílicos, possuem baixa barreira ao vapor de água. Alternativas para aumentar a sua hidrofobicidade vêm sendo estudadas, por exemplo: a incorporação por emulsão óleo em água é o método mais utilizado, todavia, problemas como a desestabilização da emulsão e a consequente separação de fases podem ocasionar uma incorporação ineficiente. A cera de carnaúba apresenta grande resistência ao fluxo de vapor de água e possui o seu uso permitido em revestimentos de frutas e outros alimentos. Entre as hortaliças, o tomate se destaca como de fundamental importância tanto no fator econômico, quanto nutricional, sendo um constituinte básico da dieta humana. Nesse contexto, o presente trabalho tem o intuito de avaliar diferentes concentrações de cera de carnaúba saponificadas e depositadas em forma de camada sobre filmes biopoliméricos à base de fécula de mandioca, caracterizando-os quanto à permeabilidade ao vapor de água, propriedades ópticas, mecânicas e morfológicas, bem como sua aplicação em coberturas de tomates, visando à melhoria das características físico-químicas e prolongamento da vida útil destes frutos. Os resultados obtidos apresentaram uma redução na permeabilidade ao vapor de água de 32,6 g/m2h nos filmes sem cera para 9 g/m²h nos filmes com cera. A resistência à tração e o módulo de Young não foram afetados pela adição da camada de cera. Os filmes sem cera apresentaram uma maior absorção de água. As propriedades ópticas exibiram um maior amarelecimento e opacidade nos filmes incorporados com a cera. Morfologicamente, a adição da camada de cera não promoveu imperfeições. Quando aplicados ao tomate como cobertura, os tratamentos com fécula de mandioca e cera de carnaúba proporcionaram maior retenção da perda de massa, firmeza da polpa e cor em relação ao Controle