Impacto glicêmico, características tecnológicas e nutricionais de biscoitos de farinha de sorgo

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Nascimento, Rosiane Cosme
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Espírito Santo (riUfes)
Texto Completo: http://repositorio.ufes.br/handle/10/14858
Resumo: This study aimed to evaluate the glycemic impact, as well as technological and nutritional features of cookies made with different sorghum flour proportions. Cookies were formulated with BRS 506 whole sorghum flour and rice flour following the gram the pr
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