Territórios e territorialidades da Canastra: a produção de queijo Minas artesanal no município de São Roque de Minas - MG

• Autor(a) principal: Grelle, Fernanda de Oliveira
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
• Texto Completo: https://app.uff.br/riuff/handle/1/16734
• topic: Território; Territorialidades; Resistência; Identidade; Cultura; Queijo Minas Artesanal; Canastra; Indicação geográfica; Território; Territorialidade; Queijo artesanal; Identidade; São Roque de Minas (MG); Territory; Territorialities; Resistance; Identity; Culture; Artisanal Minas Cheese; Canastra; Geographical indications

Produzir queijo artesanal no Brasil é um ato de resistência. A produção, que tem sua origem no século XVIII, possui importância cultural e econômica para quem a desempenha como ofício, mas desde a metade do século XX, vem sofrendo obstáculos relacionados à legislação de produção e comercialização. As leis e normas brasileiras acerca da produção de queijo artesanal são as mesmas aplicadas à de queijos industrializados e por isso particularidades da produção tradicional são desconsideradas, o que influencia para a descaracterização da produção e da cultura, acarretando o abandono da atividade por parte dos produtores. Assim, produzir queijo artesanal se torna um ato de resistência, é resistir para continuar existindo e preservando o modo de vida que se carrega ao longo das gerações. Tendo como foco a produção de queijo artesanal no município de São Roque de Minas, na Serra da Canastra, nosso objetivo é refletir sobre as relações desenvolvidas a partir da produção do queijo Canastra e se essas se configuram como um território queijeiro. Através de uma revisão bibliográfica e entrevistas com os produtores, buscamos compreender a importância cultural e econômica do queijo artesanal na Serra da Canastra e refletir sobre o modo de vida dos produtores tradicionais, sobre os saberes e significados intrínsecos na produção e sobre a preservação da cultura e da identidade de produtor queijeiro. No contexto da legislação, normas de produção, cultura e saber local, são desenvolvidas relações de poder, sendo criadas estratégias pelos produtores na tentativa de garantir sua sobrevivência e permanência no espaço e como resultado a construção de múltiplos territórios e territorialidades