Estudo do armazenamento de farinha integral e parcialmente desengordurada de baru em embalagens polipropileno biorientado

• Autor(a) principal: Silva, Thiago Aurélio Arruda
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: Alves, Niedja Marizze Cezar, Galle, Nahyara Caires Batista, Silva, Maria Isabel Postil
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Agrarian (Dourados. Online)
• Texto Completo: https://ojs.ufgd.edu.br/index.php/agrarian/article/view/9637
• topic: Dipteryx alata Vogel. Processamento de grãos. Propriedades físico-químicas. Teor de lipídios.; Dipteryx alata Vogel. Grain processing. Lipid content. Physico-chemical properties.

O trigo é um cereal cuja farinha é um importante ingrediente em diversos alimentos. Contudo, limitações como o déficit na balança comercial brasileira deste grão e a doença celíaca fazem com que cresça a utilização de produtos nacionais que substituam o trigo. O baru, surge como uma solução a esses fatores limitantes. Assim, objetivou-se avaliar as farinhas de baru integral (FI) e parcialmente desengordurada (FPD), bem como determinar suas características físicoquímicas durante o armazenamento, a temperatura ambiente, em embalagens de Polipropileno Biorentado (BOPP), ao longo de 90 dias. As farinhas foram produzidas através da trituração em liquidificador doméstico. A FPD foi obtida pela extração parcial do óleo em Sohxlet. O armazenamento foi conduzido em DIC, sob fatorial 3x2 (0, 45 e 90 dias; FI e FPD). Para verificação da influência dos tratamentos procedeu-se as análises de teor de cinzas, taxa de molhabilidade, pH, tempo de escoamento, ângulo de repouso, umidade e atividade microbiológica, à 5% de significância. Os resultados, demonstram que a embalagem proporcionou alterações em todas as propriedades avaliadas no período estudado, em ambas farinhas, apesar de manter o teor de água e atividade microbiológica dentro dos limites legais.