Caracterização de óleos e farinhas, obtidos da silagem ácida de resíduos da filetagem de tilápia (Oreochromis niloticus)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Oliveira, Roseane Maria Evangelista
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5394
Resumo: Tese apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciêcia dos Alimentos, para a obtenção do título de Doutor.
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Para obtenção das silagens ácidas utilizou-se diferentes resíduos, que foram divididos em cinco tratamentos, sendo: T1- 100% de vísceras, T2 - 100% de cabeça, T3 - 100% de carcaça, T4 - 30% de cabeça + 70% de carcaça e T5 - 15% de vísceras + 20% de cabeças + 47% de carcaças + 15% de couro + 3% de escamas. Para cada tratamento foram utilizados resíduos de peixe moídos, acrescentando 5% de ácido acético e 0,1%p/p de BHT/Kg. Após, cada tratamento foi colocado em 8 tubos (Silos) de 100mm de 40 cm de altura totalizando 40 tubos. As análises foram realizadas nos tempos 0, 7, 14, 21, 28, 60 e 90 dias, sendo que em cada período foram retiradas amostras dos oito tubos de cada tratamento, as quais foram homogeneizadas, e desta amostra composta retirou-se três repetições, para realização de análises da silagem e extração dos óleos. Pelos resultados obtidos, verificou-se que todas as silagens apresentaram pH inferior a 4,5. Os maiores valores de malonaldeído/kg nas silagens e rendimento de óleo bruto ocorreram no tratamento 100% vísceras. Os melhores resultados de: rendimento do óleo purificado, absorbância, índice de peróxido, índice de saponificação e índice de acidez foram obtidos no tratamento 100% de cabeças. Em relação a composição química: para todos os tratamentos a umidade nas farinhas foi abaixo de 9%; maior percentagem de extrato etéreo e os menores teores de proteína bruta, cinzas e cálcio ocorreram no tratamento 100% de vísceras. O tratamento 100% cabeças apresentou os maiores teores de cinzas e cálcio e menores teores de extrato etéreo. Para proteína bruta, os maiores teores ocorreram no tratamento 100% de carcaças. Pelos resultados das análises microbiológicas não foi detectado a presença de micro-organismos nos tratamentos.In this work aimed to extract oils from different types of waste from tilapia filleting by acid silage using the Soxhlet method and its characterization before and after purification by means of physical-chemical and microbiological analyzes, besides the flour characterization resulting from this process. To obtain the acidic silage was used different residues, which were divided into five treatments: T1- 100% viscera, T2 - 100% head, T3 - 100% carcass, T4 - 30% head + 70% carcass and T5 - 15% viscera + 20% head + 47% carcasses + 15% skin + 3% scales. For each treatment were used ground fish waste adding 5% acetic acid and 0.1% p/p of BHT/kg. After each treatment it was placed in 8 tubes (silos) 100 mm 40 cm of height totalizing of 40 tubes. Analyses were performed on days 0, 7, 14, 21, 28, 60 and 90 days, and in each period the samples were removed from the eight tubes of each treatment, which were homogenized and from this composite sample withdrew three replications to carry out analyzes of silage and oils extraction. By the results, it was found that all silages had pH below 4.5. The highest values of malondialdehyde/kg in silage and crude oil yield occurred in the treatment 100% viscera. The best results: purified oil yield, absorbance, peroxide level, saponification and acid level were obtained in the treatment 100% heads. Regarding, the chemical composition: for all treatments the moisture in flour was below 9%; higher percentage of ether extract and the lower levels of crude protein, ash and calcium occurred in the 100% of viscera. Treatment 100% heads had the highest levels of ash and calcium and lower levels of ether extract. For crude protein, the highest levels occurred in the treatment 100% of carcasses. The results of the microbiological analyzes was not detected the microorganisms presence in the treatments.UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDCA - Departamento de Ciência dos AlimentosUFLABRASILPimenta, Carlos JoséFraga, Antonio CarlosPimenta, Maria Emília de Sousa GomesCastro Neto, PedroGoulart, Patrícia de Fátima PereiraOliveira, Roseane Maria Evangelista2015-04-23T19:51:20Z2015-04-23T19:51:20Z2015-04-232015-02-26info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdfOLIVEIRA, R. M. E. Caracterização de óleos e farinhas, obtidos da silagem ácida de resíduos da filetagem de tilápia (Oreochromis niloticus). 2015. 171 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2015.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5394info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLA2015-04-23T19:51:20Zoai:localhost:1/5394Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2015-04-23T19:51:20Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
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