Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Souza Neto, Manoel Alves de
Data de Publicação: 2005
Outros Autores: Maia, Geraldo Arraes, Lima, Janice Ribeiro, Figueiredo, Raimundo Wilane de, Souza Filho, Men de Sá Moreira de, Lima, Andréa da Silva
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000500016
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6126
Resumo: Mango is a very popular tropical fruit, consumed mainly in the fresh form, with great possibilities of industrialization. Osmotic dehydration followed by air-drying has been presented as an important technological tool to the development of new products, making possible use the mango to obtain high-value products. The aim of this work was to evaluate the influence of the osmotic syrup concentration and system pressure on the osmotic dehydration of mango, as well as on the subsequent air-drying process. It was observed that the process was influenced by the variables studied, specially by the vacuum application, which reduced the total process time.
id UFLA_57f57bdbe7c4f1b7a9d8553db4a4191a
oai_identifier_str oai:localhost:1/6126
network_acronym_str UFLA
network_name_str Repositório Institucional da UFLA
repository_id_str
spelling Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processoOsmotic dehydration of mango followed by conventional drying: evaluation of process variablesMangifera indica L.VácuoDesidratação osmóticaVacuumOsmotic dehydrationMango is a very popular tropical fruit, consumed mainly in the fresh form, with great possibilities of industrialization. Osmotic dehydration followed by air-drying has been presented as an important technological tool to the development of new products, making possible use the mango to obtain high-value products. The aim of this work was to evaluate the influence of the osmotic syrup concentration and system pressure on the osmotic dehydration of mango, as well as on the subsequent air-drying process. It was observed that the process was influenced by the variables studied, specially by the vacuum application, which reduced the total process time.A manga é uma fruta muito popular dos trópicos, consumida principalmente na forma in natura e com grandes possibilidades de industrialização. A desidratação osmótica seguida de secagem convencional tem se apresentado como uma ferramenta tecnológica importante no desenvolvimento de novos produtos, viabilizando o aproveitamento e valorização da manga. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência da concentração do xarope osmótico e da pressão do sistema sobre a cinética de desidratação osmótica da manga, assim como sobre o processo de secagem subseqüente. Verificou-se durante todo o processo a influência das variáveis estudadas, notadamente da utilização de vácuo que possibilitou a redução do tempo total de processo.Editora da Universidade Federal de Lavras2005-10-012015-04-30T13:33:35Z2015-04-30T13:33:35Z2015-04-30info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articletext/htmlhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000500016SOUZA NETO, M. A. de et al. Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 29, n. 5, p. 1021-1028, set./out. 2005.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6126Ciência e Agrotecnologia v.29 n.5 2005reponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLASouza Neto, Manoel Alves deMaia, Geraldo ArraesLima, Janice RibeiroFigueiredo, Raimundo Wilane deSouza Filho, Men de Sá Moreira deLima, Andréa da Silvaporinfo:eu-repo/semantics/openAccess2016-05-05T12:00:49Zoai:localhost:1/6126Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2016-05-05T12:00:49Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
dc.title.none.fl_str_mv Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo
Osmotic dehydration of mango followed by conventional drying: evaluation of process variables
title Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo
spellingShingle Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo
Souza Neto, Manoel Alves de
Mangifera indica L.
Vácuo
Desidratação osmótica
Vacuum
Osmotic dehydration
title_short Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo
title_full Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo
title_fullStr Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo
title_full_unstemmed Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo
title_sort Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo
author Souza Neto, Manoel Alves de
author_facet Souza Neto, Manoel Alves de
Maia, Geraldo Arraes
Lima, Janice Ribeiro
Figueiredo, Raimundo Wilane de
Souza Filho, Men de Sá Moreira de
Lima, Andréa da Silva
author_role author
author2 Maia, Geraldo Arraes
Lima, Janice Ribeiro
Figueiredo, Raimundo Wilane de
Souza Filho, Men de Sá Moreira de
Lima, Andréa da Silva
author2_role author
author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Souza Neto, Manoel Alves de
Maia, Geraldo Arraes
Lima, Janice Ribeiro
Figueiredo, Raimundo Wilane de
Souza Filho, Men de Sá Moreira de
Lima, Andréa da Silva
dc.subject.por.fl_str_mv Mangifera indica L.
Vácuo
Desidratação osmótica
Vacuum
Osmotic dehydration
topic Mangifera indica L.
Vácuo
Desidratação osmótica
Vacuum
Osmotic dehydration
description Mango is a very popular tropical fruit, consumed mainly in the fresh form, with great possibilities of industrialization. Osmotic dehydration followed by air-drying has been presented as an important technological tool to the development of new products, making possible use the mango to obtain high-value products. The aim of this work was to evaluate the influence of the osmotic syrup concentration and system pressure on the osmotic dehydration of mango, as well as on the subsequent air-drying process. It was observed that the process was influenced by the variables studied, specially by the vacuum application, which reduced the total process time.
publishDate 2005
dc.date.none.fl_str_mv 2005-10-01
2015-04-30T13:33:35Z
2015-04-30T13:33:35Z
2015-04-30
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000500016
SOUZA NETO, M. A. de et al. Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 29, n. 5, p. 1021-1028, set./out. 2005.
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6126
url http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000500016
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6126
identifier_str_mv SOUZA NETO, M. A. de et al. Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 29, n. 5, p. 1021-1028, set./out. 2005.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Editora da Universidade Federal de Lavras
publisher.none.fl_str_mv Editora da Universidade Federal de Lavras
dc.source.none.fl_str_mv Ciência e Agrotecnologia v.29 n.5 2005
reponame:Repositório Institucional da UFLA
instname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
instname_str Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron_str UFLA
institution UFLA
reponame_str Repositório Institucional da UFLA
collection Repositório Institucional da UFLA
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
repository.mail.fl_str_mv nivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.br
_version_ 1807835177434480640

Registros relacionados