Competitividade de queijos prato produzidos por laticínios do sul de Minas Gerais

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Bastos, Rejiane Avelar
Data de Publicação: 2010
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/3316
Resumo: Ciência dos Alimentos
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spelling Competitividade de queijos prato produzidos por laticínios do sul de Minas GeraisAnálise sensorialSensory analysisPesquisa de mercadoQueijosCNPQ_NÃO_INFORMADOCiência dos AlimentosThe objective this research was diagnose the competitive power of Prato cheese produced by dairy products in southern region of Minas Gerais and propose solutions to increase competitiveness in the same market. The study was realized in five stages: 1) evaluate the perception and preference of consumers in relation of cheeses Prato minisnack, 2) survey of the dairy products of region south of Minas Gerais that produce cheese Prato minisnack 3) avaliation physico-chemical, physical and sensory acceptance Prato minisnack cheese produced in the southern region of Minas Gerais, 4) analysis of the influence of branding and packaging of Prato cheese in consumer acceptance, 5) avaliation of the suitability of the Prato cheese and their labels on food legislation . In the first stage, through market research it was found that the Prato cheese is accepted by consumers due to sensory quality and the fact that consumers find this product easily. The type of Prato cheese preferred by consumers is the Prato cheese minisnack, the majority gets packed and consume in the snack. In the second stage, was collected from a dairy products in southern region of Minas Gerais which produce Prato cheese minisnack and hold registration in the Federal Inspection Service. It was verified the existence of nine companies, which were studied in this research. In the third step, samples of Prato cheese were acquired on three different occasions in the dairy producers, with the same date of manufacture and the ripening period as is marketed by each dairy, to conducting research. It was observed that the physico-chemical and physical, Prato cheese varied considerably. In evaluating the acceptance was observed that most of the cheese plate evaluated showed good acceptance, which was influenced by proteolysis, moisture and color, since the higher was the moisture, proteolysis and more clearest was the cheese more acceptance. In the fourth stage, the Prato cheese were evaluated by 60 tasters in three test sessions of acceptance: blind test, test of packaging and test with information. It was found that the packaging and brand influence positively and negatively the acceptance in Prato cheese. In the fifth stage was found that all the Prato cheese analyzed showed irregularities in relation to the Technical Regulation of Identity and Quality of Prato cheese and standards relating to food labeling. This makes evident the need for actions to improve the quality of the Prato cheese analyzed the suitability of these cheeses to legislation to increase the competitiveness of the same market.O objetivo deste trabalho foi diagnosticar o poder competitivo de queijos Prato produzidos por laticínios da região do sul de Minas Gerais e propor soluções para aumentar a competitividade dos mesmos no mercado. O estudo foi realizado em cinco etapas: 1) avaliação da percepção e preferência dos consumidores em relação aos queijos Prato minilanche; 2) levantamento dos laticínios da região do sul de Minas Gerais que produzem queijo Prato minilanche; 3) avaliação físico-química, física e aceitação sensorial de queijos Prato minilanche produzidos na região do sul de Minas Gerais; 4) análise da influência da marca e da embalagem de queijos Prato na aceitação do consumidor; 5) avaliação da adequação dos queijos Prato e de seus rótulos à legislação de alimentos. Na primeira etapa, através de uma pesquisa de mercado foi verificado que o queijo Prato é aceito pelo consumidor devido à qualidade sensorial e pelo fato de que os consumidores encontram este produto com facilidade. O tipo de queijo Prato preferido pelos consumidores é o queijo Prato minilanche, a maioria o adquire embalado e consomem no lanche. Na segunda etapa, foi realizado um levantamento dos laticínios da região do sul de Minas Gerais que produzem queijo Prato minilanche e possuem registro no Serviço de Inspeção Federal. Foi verificada a existência de nove empresas, as quais foram estudadas no presente trabalho. Na terceira etapa, amostras de queijo Prato foram adquiridas em três ocasiões diferentes nos laticínios produtores, com a mesma data de fabricação e com período de maturação como é comercializado por cada laticínio, para realização da pesquisa. Observou-se que nos parâmetros físico-químicos e físicos, os queijos Prato apresentaram grande variação. Ao avaliar a aceitação foi observado que a maioria dos queijos Prato avaliados apresentaram boa aceitação, a qual foi influenciada pelos índices de proteólise, umidade e cor, uma vez que, quanto maior foi a umidade, proteólise e mais claro foi o queijo maior foi a aceitação. Na quarta etapa, os queijos Prato foram avaliados por 60 provadores em três sessões de teste de aceitação: teste cego, teste da embalagem e teste com informação. Foi verificado que a embalagem e a marca influenciaram de maneira positiva e negativa na aceitação dos queijos Prato. Na quinta etapa, foi verificado que todos os queijos Prato analisados apresentaram irregularidades em relação ao Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de queijo Prato e normas referentes à rotulagem de alimentos. Desta forma fica evidente a necessidade de ações visando a melhoria da qualidade dos queijos Prato analisados, a adequação destes queijos à legislação, para aumento da competitividade dos mesmos no mercado.UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDCA - Programa de Pós-graduaçãoUFLABRASILCarneiro, João de Deus SouzaPinto, Sandra MariaMagalhães, Fernando Antônio ResplandeAbreu, Luiz Ronaldo deBastos, Rejiane Avelar2014-08-29T00:33:08Z2014-08-29T00:33:08Z2014-08-282010-08-02info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfBASTOS ,R. A. Competitividade de queijos prato produzidos por laticínios do sul de Minas Gerais. 2010. 169 p. 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