Desenvolvimento de novos produtos: um estudo mercadológico e tecnológico sobre picolé produzido com soro de leite

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Antonialli, Fabio
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5533
Resumo: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Administração, na área de concentração em Gestão Estratégica, Marketing e Inovação para a obtenção do título de Mestre.
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Especificamente, buscou-se definir a formulação ideal com a melhor proporção de soro de leite e leite; identificar a aceitação sensorial e a intenção de compra dos consumidores ao provar o picolé sob a forma de quatro conceitos diferentes; selecionar os melhores conceitos e identificar a intenção de compra e opinião geral em relação aos picolés e finalmente, buscou-se identificar segmentos de mercado potenciais para a inserção desse novo produto. Quanto à metodologia, tratou-se de uma pesquisa quantitativa e qualitativa no qual se utilizou para coleta de dados a análise sensorial, questionários semiestruturados e entrevistas pessoais. Os dados quantitativos foram analisados por meio de técnicas de estatística descritiva (distribuição de frequência, crosstabs, Teste t, entre outras) e, técnicas de estatística multivariada (regressão simples, análise de fatores paralelos e análise de clusters). Por outro lado, para os dados qualitativos, utilizou-se a análise de conteúdo. Com os resultados, foram evidenciados os principais aspectos considerados pelos consumidores em relação ao picolé de chocolate feito com soro de leite. Em relação à formulação ideal, concluiu-se que o produto deve apresentar 40% de leite e 60% de soro de leite, ressaltando que nem a formulação com 100% de leite nem a com 100% de soro foram as mais aceitas pelo consumidor. Quanto aos melhores conceitos, ficou evidente que o conceito “whey” foi o que mais se destacou, seguido pelo conceito “aminoácidos essenciais”, assim, ambos foram utilizados na fase final da pesquisa com os consumidores no mercado. Concluiu-se que ambos os conceitos tiveram boa aceitação sensorial e intenção de compra pelos consumidores, porém o conceito “whey” foi o preferido por 64% dos consumidores e apresentou maior preço médio de compra. Quanto à segmentação de mercado, foram extraídos dois grupos pela análise de clusters, o primeiro e maior grupo foi chamado de “consumidores saudáveis e conscientes” e o segundo grupo de “consumidores hedônicos”. Percebeu-se tanto pela fala dos entrevistados quanto pelos resultados quantitativos que o melhor segmento a ser abordado para o produto é o do grupo 1, visto que o termo “whey” já é conhecido e valorizado por esse público, assim veicular o picolé sob a forma de “picolé com whey” se mostra uma interessante estratégia de mercado para esse segmento.The present study aimed at identifying the intent of consumer purchase, acceptance and sensory preference for a chocolate popsicle produced mainly with whey. Specifically, we sought to define the ideal formulation with the best ratio of milk and whey; to identify consumers sensory acceptance and purchase intent when tasting the popsicle under the form of four different concepts; to select the best concepts and identify the purchase intent and the general opinion regarding the popsicles and; finally, to identify potential market segments for inserting this new product. As for the methodology, this was a quantitative and qualitative research, in which we used sensory analysis, semi-structured questionnaires and personal interviews for data collection. The quantitative data were analyzed using descriptive statistics techniques (frequency distribution, crosstabs, t test, among others) and multivariate statistical techniques (simple regression, parallel factor analysis and cluster analysis). On the other hand, for the qualitative data, we used content analysis. With the results, we evidenced the main aspects considered by consumers concerning chocolate popsicle made with whey. Regarding the ideal formulation, we concluded that the product must present 40% milk and 60% whey, noting that neither the formulations with 100% of milk nor with 100% of whey were the best accepted by the consumers. As for the best concepts, it was evident that the concept of "whey" stood out the most, followed by the concept of "essential amino acids", therefore, both concepts were used in the final phase of the research with consumers at the market. We concluded that both concepts had good sensory acceptability and purchase intent by the consumers, however, the concept of "whey" was preferred by 64% of consumers and showed higher average purchase price. As for the market segmentation, we extracted two groups with the cluster analysis, the first and largest group was called "healthy and conscious consumers" and the second group, "hedonic consumers”. We verified, both by the speech of the interviewees and by the quantitative results, that the best segment to be approached for the product is group 1, given that the term "whey" was already known and valued by this public, thus, selling the popsicle under the form of "popsicle with whey" proves to be an interesting marketing strategy for this segment.UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDAE - Departamento de Administração e EconomiaUFLABRASILCarneiro, João de Deus SouzaRezende, Daniel Carvalho deLima-Filho, Dario de OliveiraVilas Boas, Luiz Henrique de BarrosAntonialli, Fabio2015-04-28T19:39:45Z2015-04-28T19:39:45Z2015-04-282015-02-23info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfANTONIALLI, F. Desenvolvimento de novos produtos: um estudo mercadológico e tecnológico sobre picolé produzido com soro de leite. 2015. 158 p. Dissertação (Mestrado Administração) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2015.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5533info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLA2015-04-28T19:39:45Zoai:localhost:1/5533Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2015-04-28T19:39:45Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
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