Efeitos benéficos de micro-organismos envolvidos na produção de leite fermentado

• Autor(a) principal: Henrique Lages Barsand de Leucas
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/BUOS-99VG3C
• topic: Probióticos; Leite fermentado; Bactérias ácido láticas; Microbiologia; Ácido lático; Probióticos; Leite fermentado

Probióticos são definidos como micro-organismos vivos que quando ingeridos em quantidades suficientes conferem um benefício à saúde do hospedeiro. Tais microorganismos são utilizados em preparações de produtos fermentados e, alguns, vendidos como produtos farmacêuticos. O leite fermentado é um desses produtos, e utiliza as bactérias ácido láticas durante sua elaboração. Essas bactérias são emsua maioria anaeróbias facultativas, mesofílicas e durante seu processo de fermentação ocorre a produção de ácido lático, como produto principal, e a produção de pequenas quantidades de outros subprodutos. Dentre as principais bactérias do ácido láctico, estão os gêneros Lactobacillus e Streptococcus. A ingestão de leite fermentado traz vários benefícios ao consumidor. No presente trabalho, foi realizadoum estudo sobre o atual conhecimento científico em relação a esses benefícios causados pelos probióticos, em especial pelo leite fermentado. Foi revisado os principais mecanismos de ação dos probióticos e o processo de produção do iogurte, que é considerado o leite fermentado de maior importância econômica. No entanto, novas pesquisas ainda serão desenvolvidas e novos conhecimentos a cerca da utilização desses probióticos ainda serão descobertos. Apesar da carência de ensaios clínicos controlados utilizando produtos fermentados, a utilização de produtos, como o leite fermentado, traz vantagens para quem o ingere regularmente.