Análise microbiológica da carne suína in natura comercializada em feiras livres da microrregião do brejo paraibano

• Autor(a) principal: Souza, Clesio Morgado de
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/522
• topic: Consumo de carne; Microbiologia de alimentos; Carne suína - Comercialização; Carne suína - Análise microbiológica

A carne e seus subprodutos são fontes de alimentos para a população humana em todo o mundo, no entanto a riqueza de sua composição química torna-a um importante meio para desenvolvimento e crescimento da maioria dos microrganismos. Assim, objetivou-se com esta pesquisa avaliar a qualidade e o nível de contaminação microbiológica da carne suína in natura comercializada em feiras livres da Microrregião do Brejo Paraibano: Areia, Alagoa Grande, Alagoa Nova, Pilões, Bananeiras, Borborema e Serraria. As amostras foram coletadas do músculo Longissimus dorsi de 19 carcaças suínas e acondicionadas em sacos plásticos estéreis, transportadas em isopor com gelo para o Laboratório de Medicina Veterinária preventiva do CCA/UFPB/Areia, nos meses de Julho a Setembro de 2012, para contagem de Coliformes Totais e Termotolerantes a 36oC (NMP/g), Contagem Total de Bactérias Aeróbias Mesófilas (UFC/g), Staphylococcus spp.eSalmonella ssp. (presença ou ausência). De acordo com os resultados obtidos constatou-se que todas as amostras, exceto o controle, apresentavam elevados índices de contaminação pelos patógenos avaliados, 17 (89,47%) das carcaças mostraram-se contaminadas com Staphylococcus spp.,11 (57,89%) apresentavam-se com contaminação acima ou nos limites similares preconizados pela legislação brasileira para Coliformes Totais e Termotolerantes. Todas as amostras foram identificadas com contaminação por Bactérias Aeróbias Mesófilas, sendo encontrados índices de< 2,5x101 UFC/g à > 2,5x107 UFC/g, mínimo e máximo, respectivamente, estando 18 (94,74%) das carcaças analisadas com valores acima de 104 UFC/g, sendo que 8 (42,11%) foram identificadas com contagens iguais ou superiores a 1,4x106 UFC/g de carne. Na identificação de Salmonella spp. foi detectado a presença em 5 (26,32%) das carcaças estudadas. Assim, faz-se necessário uma maior fiscalização por parte dos órgãos responsáveis, bem como a realização de treinamentos e capacitações voltadas para os produtores e para os comerciantes que manipulam a carne suína desta microrregião.