Extração de compostos fenólicos de farinha de resíduo de ciriguela por diferentes métodos e sua estabilidade utilizando microencapsulação

• Autor(a) principal: Silva Júnior, Marcony Edson da
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/26390
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Antioxidantes; Compostos bioativos; Ultrassom; Micro-ondas; Microencapsulação; Atomização; Liofilização; Spondias purpúrea L; Antioxidants; Bioactive compounds; Ultrasound; Microwave; Microencapsulation; Atomization; Lyophilization

Nas últimas décadas, problemas econômicos e ambientais têm provocado crescentes preocupações com o grande volume de subprodutos gerados pelas indústrias alimentícias. Destes, destaca-se o resíduo da ciriguela (Spondias purpurea L.), que contém compostos bioativos com propriedades antioxidantes. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo otimizar o processo de extração dos compostos fenólicos da farinha de resíduo de ciriguela (FRC) utilizando extração assistida por ultrassom (EAU) e comparar em relação ao teor de compostos fenólicos (TCF), aos extratos obtidos por extração convencional e extração assistida por micro-ondas. Em seguida foi realizada a otimização da microencapsulação por atomização do extrato de FRC obtido por EAU e produção do extrato microencapsulado por liofilização (controle). Caracterização física, determinação do perfil fenólico por HPLC, digestão gastrointestinal in vitro, e análise de estabilidade por 90 dias em duas temperaturas (7 e 25 ºC) foram realizadas com os extratos microencapsulados da FRC. A condição ótima da EAU dos compostos fenólicos do extrato de FRC foi obtida usando amplitude ultrassônica de 100% e tempo de 15 min. O processo de extração afetou TCF e a atividade antioxidante por DPPH e FRAP, quanto maior a amplitude ultrassônica e maior tempo, maior foi o TCF e atividade antioxidante. O TCF dos extratos atomizados variaram de 190.45 a 454.66 mg equivalentes de ácido gálico (EAG/g), tendo maior influencia pela formulação de agentes encapsulantes. A eficiência de encapsulamento (EE) dos extratos atomizados variou de 76.83% a 99.84%. A condição otimizada da microencapsulação por atomização do extrato de compostos fenólicos de FRC foi obtida utilizando temperatura de 150 ºC, vazão de alimentação de 0.80 L/h e 100% de goma arábica como agente encapsulante. A umidade, solubilidade e higroscopicidade dos extratos atomizados e liofilizados não apresentaram diferença significativa. Para EE e TCF houve diferença significativa (p<0.05), o extrato atomizado apre sentou maior EE e o extrato liofilizado maior TCF. No extrato atomizado de FRC, a rutina (82.69 μg g-1) foi o composto encontrado em maior quantidade. Enquanto catequina (93.94 μg g-1) foi predominante no extrato de FRC liofilizado. Ao analisar a digestão gastrointestinal simulada dos extratos, observou-se que maiores valores de compostos fenólicos foram encontrados após a fase gástrica, e os menores valores na última fase. A rutina foi o composto que apresentou maior teor após a digestão dos extratos atomizado (68.74 μg g-1) e liofilizado (93.98 μg g-1). O microscópio eletrônico de varredura (MEV) revelou que as microcápsulas atomizadas apresentaram formato esférico e superficie lisa, com menos deformações do que as microcápsulas liofilizadas com extensas r ugas e superfície mais dentadadentada. As microcápsulas atomizadas e liofilizadas, independente da temperatura (7 ou 25 °C), mantiveram seu TCF quase inalterados por 90 dias de armazenamento. O extrato de compostos fenólicos atomizado de FRC apresentou elevado TCF, propriedade antioxidante e potencial mercadológico, visando à utilização do extrato como ingrediente no enriquecimento de alimentos e na produção de novos ingredientes alimentícios, cosméticos ou farmacêuticos.