Qualidade de mandioca de mesa: variedades e manejo de ervas daninhas

• Autor(a) principal: Andrade, Luiz Plácido Cavalcanti de Souza
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/27456
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA; Mandioca de mesa – Qualidade de variedades; Produção de mandioca – Manejo de plantas daninhas; . Manihot esculenta – Raízes I.

Entre os produtos alimentares de natureza amilácea, as raízes de mandioca de mesa é um dos mais importantes, pelo volume de sua produção e por ser rica fonte de calorias. Essas raízes são consumida mundialmente nas formas de vegetal fresco, minimamente processada, refrigerada, congelada ou na forma pré-cozida. Entretanto, a qualidade de consumo das raízes pode diferir entre variedades e manejos direcionados às plantas na pré-colheita. O objetivo deste trabalho foi avaliar os atributos de qualidade de quatro variedades de mandioca, bem como a influência de diferentes manejos de controle de plantas daninhas nos atributos de qualidade e no tempo de cocção em duas variedades de mandioca de mesa. Este trabalho foi constituído de dois experimentos. O primeiro experimento consistiu na caracterização da qualidade de variedades de mandioca (Pernambucana, Cedinha, Manteiga e Branca), provenientes de produtores do distrito de Mundo Novo, zona rural de Areia-PB, com idade de nove meses. As raízes foram arrancadas manualmente e levadas para o laboratório, onde as mesmas foram lavadas com água corrente e auxílio de uma escova macia para retirada de solo remanescente. As raízes foram postas para secar em bancada sobre papel toalha em temperatura ambiente. Para as avaliações físico-químicas, tempo de cocção e sensoriais de aparência foram selecionadas três raízes por tratamento para cada análise. Para a avaliação sensorial de sabor, foi selecionado quantidade suficiente de raízes para todos os provadores. O delineamento adotado foi em blocos casualizados, com quatro tratamentos (variedades) e três repetições para as análises físicas e físico-químicas. Para as avaliações sensoriais foram utilizados onze provadores previamente treinados, cada um constituindo uma repetição. O segundo experimento constituiu da aplicação de três tratamentos em campo: T1 (testemunha), sem remoção das plantas daninhas; T2 (capina), manejo das plantas daninhas com auxílio de enxada; e T3 (roço), controle das plantas daninhas utilizando roçadeira em plantios das variedades Pernambucana, Cedinha. Os tratamentos foram aplicados apenas uma vez no período pré-colheita, os nove meses após o plantio e as colheitas para avaliações foram realizadas aos 0, 10, 20, 30 e 40 dias após aaplicação dos tratamentos. A cada período de avaliações foram colhidas amostras nas primeiras horas do dia e encaminhadas ao laboratório para as análises físico-químicas e sensoriais. Para o primeiro experimento, a variedade ‘Pernambucana’ apresentou maior teor de umidade e menor tempo de cocção. A variedade ‘Manteiga’ apresentou maiores teores de ácido ascórbico, e as variedades ‘Cedinha’ e ‘Branca’ apresentaram menores teores de compostos cianogênicos. Para o segundo experimento, a variedade ‘Pernambucana’ apresentou maior teor de umidade e menor tempo de cocção. O manejo de capina e de roço aumentaram o tempo de cocção na variedade ‘Cedinha’ até os 40 dias após aplicação dos manejos e aumentou entre os 20 e 30 dias após a aplicação na variedade ‘Pernambucana’. O manejo de controle de plantas daninhas reduziu o teor da acidez titulável, assim como alterou os teores de sólidos solúveis, e de ácido ascórbico independentemente das variedades.