Composição tecidual e características qualitativas da carne de cabritos Canindé submetidos à restrição alimentar

• Autor(a) principal: Santos Neto, José Maurício dos
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/760
• topic: Caprinocultura de corte; Caprinos de corte; Produção animal

Objetivou-se avaliar a composição tecidual e as características qualitativas da carne de caprinos da raça Canindé submetidos a três níveis de restrição alimentar, bem como comparar a qualidade dos músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus. O experimento foi desenvolvido na estação experimental de São João do Cariri, onde foram utilizados 21 cabritos castrados, com peso médio inicial de 15 kg ± 1,0 kg, distribuídos aleatoriamente em baias individuais. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC). Foram formados sete grupos, cada um com três animais representando os níveis de restrição alimentar 0, 20 e 40%. As pesagens ocorreram semanalmente a partir do início do experimento. Os cabritos permaneceram confinados por aproximadamente 110 dias, quando então foram destinados ao abate. Mensurou-se a temperatura e o pH 0h, em seguida as carcaças foram levadas à câmara fria. Com exceção do peso total dos músculos, Biceps femoris, Semimembranosus, Semitendinosus, Quadriceps femoris e gordura pélvica, os animais submetidos ao nível de restrição alimentar 20% foram semelhantes aos alimentados à vontade. A temperatura, o pH e os parâmetros físicos não diferiram estatisticamente entre os níveis de restrição alimentar. A composição centesimal da carne não foi diferente entre os níveis 0 e 20%. Ao comparar os músculos, Longissimus dorsi e Semimembranosus, observou-se que os parâmetros de cor, o percentual de proteínas, extrato etéreo e cinzas foram superiores no músculo Longissimus dorsi. Verificou-se que entre o Longissimus dorsi e o Semimembranosus as cinzas está negativamente correlacionada com a luminosidade (L*). A restrição alimentar de 20% não afeta o rendimento dos músculos nem as características físico-químicas. O Longissimus dorsi possui melhor qualidade físico-química que o Semimembranosus. Não há correlação para as mesmas variáveis físico-químicas analisadas no Longissimus dorsi e Semimembranosus.