A CULTURA DO PALADAR E A CULINÁRIA COMO PATRIMÔNIO

• Autor(a) principal: VALENTE, TADEU RENA
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/26573
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Cultura gastronômica; Patrimônio imaterial; Culinária; Cultura alimentar; Memória. Identidade

O trabalho proposto do ponto de vista de sua justificativa ancora-se ante à necessidade de um maior aprofundamento nas pesquisas da formação sociocultural das preferências alimentares dos indivíduos e dos grupos sociais, da caracterização da cultura imaterial, bem como da definição do conceito de patrimônio e sua aplicação na gastronomia. Busca refletir acerca do papel da Gastronomia, enquanto Ciência Social Aplicada, é que esta pesquisa centra o foco na culinária, como patrimônio histórico cultural imaterial a ser preservada, de modo que a pesquisa foi norteada a partir da seguinte indagação: como a cultura do paladar tem sido abordada teoricamente a luz de uma concepção patrimonial? Com vistas a responder a indagação norteadora traçamos como objetivo geral: compreender, teoricamente, a cultura do paladar a luz de uma concepção patrimonial. E, como objetivos específicos, relacionar formação das preferências alimentares individuais e coletivas, influenciadas social e culturalmente bem como relacionar as práticas alimentares à condição de patrimônio imaterial e, caracterizar a relação entre tradição, patrimônio imaterial e diversidade cultural. Do ponto de vista metodológico adotamos a abordagem qualitativa do tipo bibliográfico. Inferimos que as preferências alimentares são definidas social e culturalmente, e que a formação do “paladar”, como conceitua Luís da Câmara Cascudo, está diretamente relacionada aos padrões culturais de determinado grupo social, permeados pela memória social, nos sentimentos de pertencimentos e de identificação. Da mesma forma, temos que, abordando a culinária, a alimentação e a gastronomia como patrimônio cultural imaterial, existe a necessidade de sua proteção