Avaliação do desperdício de refeições servidas em um restaurante universitário : estudo de indicador do volume de rejeito.

• Autor(a) principal: Mendonça, Sarah Carneiro.
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/873
• topic: CNPQ:: CIÊNCIAS SAÚDE: NUTRIÇÃO; Desperdício; Educação alimentar; Unidade de alimentação e nutrição

Os objetivos principais das Unid ades de Alimentação e Nutrição são elaborar e proporcionar uma alimentação adequada às características e hábitos alimentares dos comensais. No que se referente às U nidades em RUs, pode - se observar a escassez de verbas, o que por ventura provoca o sucateamento das instalações físicas e equipamentos assim como a redução da qualidade dos gêneros alimentícios, comprometendo desta forma, a produtividade das refeições ofertadas. Nesse contexto , o desperdício de alimentos pode es tar presente, sendo fundamental instrument o de controle, o Indicador do Volume de Rejeito , a fim de avalia r a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo. Tratou - se de um estudo transversal, descritivo, qualitativo e quantitativo. Determinou - se o IVR e foi iniciada uma Campanha Intervencional junto aos estudantes com a finalidade de consc ientizá - los a part ir de um questionário contendo oito questões objetivas abrangendo as causas do desperdício, procedendo - se em seguida a e volução do IVR. Observou - se que 57% eram do gênero feminino, 71% relataram restar alimentos no prato rar amente/à s vezes, 65,2% relataram que o aroma tornava - se atrativo e 62,4% que os manipuladores não porcionavam quantidades elevadas. Em relação ao IVR houve uma diminuição da média dos IVRs semana is de 8,61% para 7,75%, classificado como regular . Apesar da diminuição do IVR, mostra - se necessário a adoção do controle de desperdício do Restaurante Universitário da Universidade Federal da Paraíba .