Morfologia e qualidade da carcaça de cabritos naturalizados do Alto Camaquã abatidos em diferentes idades

• Autor(a) principal: Martins, Luciane da Silva
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca
• Texto Completo: http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/8833
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA; Carne; Gordura; Músculo; Sistema extensivo; Meat; Fat; Muscle; Extensive system

O objetivo deste estudo foi avaliar as características morfológicas e a qualidade da carcaça de 14 caprinos com 8-9 meses e 23 caprinos com 11-12 meses de idade, machos, castrados, cruzas Angorá, provenientes da área geográfica do Território do Alto Camaquã. Após o abate foram procedidas as avaliações e medidas descritivas da carcaça, que depois foram divididas longitudinalmente em duas metades. Posteriormente, foram obtidos seis cortes: paleta, perna, costelas flutuantes, costelas fixas, pescoço e peito. Verificou-se diferença entre idade de abate nas características da carcaça: rendimento de carcaça quente, rendimento comercial, perdas por resfriamento, comprimento da carcaça e perna, e, profundidade da perna e peito. Houve efeito de interação entre idades de abate e cortes da carcaça: relação músculo:gordura, porcentagens de músculo, gordura total, gordura intermuscular e gordura subcutânea e peso e porcentagem de outros. Para as variáveis osso, músculo, peso total dos cortes, relação músculo:osso e percentual do osso verificouse efeito entre as idades, independentemente do corte. Para as variáveis osso, músculo, gordura total, gordura intermuscular, gordura subcutânea, relação músculo:osso e percentual do osso, verificou-se efeito entre cortes, independentemente da idade. A análise dos coeficientes de alometria permite constatar que os componentes regionais, apresentam iguais padrões de desenvolvimento. O desenvolvimento relativo de osso e músculo e outros tecidos da paleta em ambas as idades são precoces, a gordura subcutânea apresentou crescimento precoce aos 8-9 meses de idade e crescimento isogônico aos 11-12 meses. Os caprinos com idades de 8-9 meses apresentaram crescimento isogônico de todos os tecidos da perna, com o avanço da idade osso, músculo, gordura total e outros tecidos apresentaram crescimento precoce. Os coeficientes alométricos dos tecidos das costelas fixas apresentaram na maior parte das variáveis crescimento isogônico, assim como os coeficientes alométricos dos tecidos das costelas flutuantes aos 8-9 meses de idades. Aos 11-12 meses todos os tecidos das costelas flutuantes apresentaram crescimento precoce. Aos 8-9 meses de idade todos os tecidos do peito apresentaram crescimento isogônico, com o avanço da idade o osso, músculo, gordura intermuscular, gordura total e outros tecidos apresentaram crescimento heterogônico negativo. Cabritos naturalizados do “Território Alto Camaquã”, criados em sistema extensivo, abatidos com 8-9 meses e abatidos com 11-12 meses de idade apresentam qualidade de carcaça semelhantes. A carcaça caprina nas duas idades (8-9 meses e 11-12 meses) apresenta igual padrão de crescimento e desenvolvimento nas diferentes regiões anatômicas. Paleta e perna são cortes com importante representatividade na carcaça.