Amido de milho pré-gelatinizado por extrusão : estudo das variáveis de processo e do efeito da adição de emulsificantes

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Krieger, Nadia
Data de Publicação: 1988
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFPR
Texto Completo: https://hdl.handle.net/1884/62627
Resumo: Orientador: Prof. Dr. Moacir Kaminski
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spelling Universidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosKaminski, Moacir, 1945-Krieger, Nadia2024-02-05T18:28:21Z2024-02-05T18:28:21Z1988https://hdl.handle.net/1884/62627Orientador: Prof. Dr. Moacir KaminskiDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Curso de Pós-Graduação em Tecnologia QuímicaInclui referências: p. 184-196Resumo: O presente trabalho estuda o efeito das variáveis da extrusão - umidade da matéria-prima, diâmetro da matriz, temperatura - nas propriedades físicas do amido de milho extrusado, bem como, a influência da adição de emulsificantes nas qualidades funcionais deste produto. O emprego da metodologia da superfície de resposta possibilitou a obtenção das equações empíricas que correlacionaram as variáveis estudadas com as respostas obtidas. As variáveis temperatura, seguida da umidade, revelaram-se como mais significativas nas propriedades do amido extrusado. Na região experimental abordada, o diâmetro da matriz não atuou significativamente nas propriedades de pasta, nos índices de absorção e solubilidade em água. A adição de monoglicerídeos destilados e estearoil-2-lactillactato de sódio e de cálcio nos níveis de 0,5% e 1,0%, geralmente promoveu acréscimo na viscosidade inicial das amostras, e reduziu os efeitos da retrogradação dos géis amido, com exceção do CSL, que causou um aumento na sinerese.196 f. : il., grafs., tabs.application/pdfDisponível em formato digitalAmidoTecnologia de alimentosMilho - SubprodutosTecnologia de AlimentosAmido de milho pré-gelatinizado por extrusão : estudo das variáveis de processo e do efeito da adição de emulsificantesinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALD - NADIA KRIEGER.pdfapplication/pdf7758723https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/62627/1/D%20-%20NADIA%20KRIEGER.pdf618f11ef960c1db1392ad9b77ecf1b0fMD51open access1884/626272024-02-05 15:28:21.649open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/62627Repositório de PublicaçõesPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestopendoar:3082024-02-05T18:28:21Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
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