Classificação do nível de habilidade culinária e alimentação saudável : questionário brasileiro

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Borba, Raquel Aprato
Data de Publicação: 2022
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/240379
Resumo: Objetivo: Estabelecer a classificação dos níveis de habilidades culinárias (HC) e alimentação saudável (AS) do Questionário Brasileiro de Habilidades Culinárias (QBHC). Material e métodos: A validação de conteúdo foi usada para classificar 5 opções de respostas como alto nível de habilidade culinária (AHC) ou baixo nível (BHC), bem como alimentação saudável ou não saudável para 17 itens em um formulário online. Quatorze especialistas (áreas de nutrição e gastronomia) participaram da validação do conteúdo. A porcentagem de concordância com o painel de especialistas foi calculada com base no parâmetro ≥90% para AHC ou alimentação saudável. Resultados: Houve concordância ≥90% em 8 itens para AHC (3 respostas) e BHC (9 respostas). O mesmo grau de concordância foi obtido em 11 itens para alimentação saudável (13 respostas) e alimentação não saudável (7 respostas). Essas respostas podem servir de referência para avaliar o nível de HC e alimentação saudável no QBHC. Concordância entre 70% e <90% foi encontrada em 15 itens para AHC (16 respostas), BHC (22 respostas), alimentação saudável (12 respostas) e alimentação não saudável (20 respostas). Conclusões: Este estudo avaliou o nível de HC e alimentação saudável, subsidiando o estabelecimento dos pontos de corte do QBHC. Avaliações entre 70 e <90% devem ser analisadas qualitativamente. Sugere-se que outros estudos possam usar essa abordagem.
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