Boas práticas para restaurantes comerciais no estado do Rio Grande do Sul : uma revisão

• Autor(a) principal: Castro, Daniele Araújo de
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/72761
• topic: Boas práticas de fabricação; Restaurantes

Atualmente, as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são consideradas um sério problema de saúde pública, uma vez que ocorrem com grande frequência, tanto em países desenvolvidos como em países em desenvolvimento. Por esse motivo, a prevenção de surtos alimentares e a obtenção de alimentos seguros tornaram-se indispensáveis e isso depende da adoção de medidas que controlem os alimentos, desde sua origem até o consumo. Os temas relacionados à segurança dos alimentos têm sido cada vez mais abordados nos últimos anos, e estão diretamente ligados as Boas Práticas (BP). As BP são procedimentos que devem ser aplicados na preparação e distribuição dos alimentos em Serviços de alimentação, a fim de se obter um alimento seguro. Neste trabalho foram abordados os principais itens exigidos na legislação de BP, os quais se referem a hábitos de manipulação, equipamentos, utensílios, edificações, capacitações, entre outros. Esses procedimentos deverão ser adotados por Restaurantes Comerciais e demais Serviços de Alimentação do Estado do Rio Grande do Sul, atendendo os critérios da Portaria Estadual n °78, de 28 de janeiro de 2009 e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) por meio da Resolução RDC 216, de 15 de setembro de 2004. Ambas se aplicam a Serviços de Alimentação onde estão contidos os Restaurantes Comerciais que manipulam, preparam, fracionam, armazenam, distribuem, transportam, expõe para venda ou entregam alimentos preparados para o consumo.